特別香又好吃的炸醬麵(這炸醬麵最近火了)
2023-09-21 21:18:43 1
炸醬麵在北方頗為流行,北京炸醬麵更是地方的特色小吃,不過想吃到好吃的炸醬麵並不是那麼容易,尤其是初到北京旅遊的,景點旁邊的「老北京炸醬麵」最好別輕易嘗試,以免壞了你心中炸醬麵偌大的名頭。
炸醬麵的做法一家一個味,炸醬、麵碼兒、甚至用的麵條都不盡相同,不過幸好最好吃的炸醬麵永遠是自己家的那一碗,千變萬化,炸醬麵也少不了家的味道。
北京炸醬麵「正宗」的做法雖然說不少,但半肥半瘦的豬肉丁來做炸醬是少不了的,這是北京炸醬麵的主要食材之一,但凡炸醬麵沒用上豬肉丁,是沒辦法被稱為「北京炸醬麵」的。所以今天要分享的這炸醬麵,只能叫家常炸醬麵,最近吃雞肉的人突然多了起來,這種雞丁香菇炸醬麵也火了,朋友圈一星期見好幾個朋友曬圖做這種面,用的食材很簡單,一塊雞脯肉,幾個香菇就能搞定一碗噴香的澆頭,足夠兩三個人痛快解饞的吃一頓面了,成本十幾塊,吃的比去飯店還舒服,真是省錢又美味。
雞丁香菇炸醬麵所用食材:雞脯肉一塊(約250克),香菇6個,香菜一把,黃豆醬4勺,甜麵醬2勺,料酒2勺,糖半勺、澱粉2勺,蔥姜蒜、鹽、味精少許。
——【開始製作】——第一步:將雞脯肉和香菇都切成丁,雞脯肉中加入2勺料酒,少量的薑末拌勻醃製5分鐘去腥;黃豆醬取4勺,甜麵醬2勺,蔥姜蒜切末準備好。
第二步:鍋中少許油,六成熱後放入蔥姜蒜爆香,醃製好的雞丁控幹倒入鍋中大火翻炒至變色。
第三步:將香菇丁也倒入鍋中,大火翻炒3分鐘至熟透。
第四步:將炒好的雞丁和香菇盛出備用,鍋中留底油,倒入黃豆醬和甜麵醬,小火慢熬化開出香味。
第五步:將香菇丁和雞丁重新倒入鍋中,中火翻炒至入味。
第六步:加入大約一碗的水(500毫升),蓋上鍋蓋煮沸2分鐘。
第七步:加入約2勺的水澱粉,可以一邊攪拌一邊看炸醬的稀稠程度,勺子舀起來可以提起來一條線的程度就可以了,加入一勺香油,適量的鹽和味精拌勻。
第八步:最後出鍋前放入一些香菜提鮮,不喜歡香菜的也可以加入小芹菜等時令蔬菜。吃麵的時候澆上兩勺就行了,噴香撲鼻的雞丁香菇炸醬麵就做好了。
——老井說——1、雞脯肉和香菇切丁都稍微大一些,炒的時候會縮水,另外這個炸醬麵和北京炸醬麵吃不到肉不一樣,有大塊的雞肉和香菇吃起來才更解饞好吃。
2、另外給醬勾芡的時候,可以稍微稀一點也別太稠了,鹽也要適量添加一些,澆頭還是鹹一些拌麵條才好吃。
廚藝有限,僅供參考,吃好玩好,明天見。#快手菜#
我是市井覓食記,一個80後家庭「主廚」,與世界交手多年,依然光彩依舊,興致盎然!喜歡專注吃喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,和你一起分享這個世界。
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