擔擔麵口感（想吃擔擔麵嗎俺來教你）

2023-09-20 07:54:11

老詹愛吃麵。

當然，是擔擔麵，四川人嘛，都愛吃擔擔麵。

說起擔擔麵，想起一故事。80年代中期，經濟日報總編老範（範敬宜）和副總編楊尚德上任，適逢春節前夕，二人到各家走訪。來到我家，熱心的楊喬一定要他們嘗嘗自己做的擔擔麵，老範老楊也不推辭，坐下，聊天。不一會兒，兩碗熱騰騰的擔擔麵上桌，老範老楊肯定沒吃過如此爽口的擔擔麵，只顧埋頭吃麵，呼嚕呼嚕，吃完已是滿頭大汗，連說好吃好吃，太好吃了！老範說，小楊呀，怎麼做的，這麼好吃？

擔擔麵的做法，其實非常簡單。面，就是一般的面，機制掛麵，超市有賣，雞蛋面，龍鬚麵，寬的，細的，均可，最好是河套地區生產的雪花面，狀如銀絲，白似雪花，滑溜筋道，極有嚼頭。

擔擔麵，關鍵在佐料，還有澆頭。

佐料，比較簡單，鹽、味精、醬油、油辣椒、花椒油、蔥花，只此六樣，完全夠了。

澆頭，略有講究，買來肉餡，半肥半瘦，鍋中加油，燒熱，煸炒，至半熟，伴以芽菜碎末（超市有賣），再炒，收水即可。裝入瓶中，存以備用，可食多次。

好了。開始。燒水。煮麵。

一邊煮麵，一邊準備一小碗（食量大者，可備中碗，甚至大碗）碗中放入佐料。擔擔麵水平之高低，全在佐料及澆頭之拿捏也。

佐料有：鹽，少許；味精，少許；醬油，適量；油辣椒，適量（註：油辣椒非辣椒油也，具體做法，比較簡單，容後再說）。花椒油，數滴；蔥花，若干。

若干，少許，適量，數滴……到底放多少嘛？這不好說。大凡藝術，均不好說，運用之妙，存乎於心，得靠自己去悟。

佐料畢，碗中加入鍋中滾水少許，略作攪拌。視麵條熟已透心，撈入碗中，再放澆頭若干。擔擔麵大功告成矣。

如有蔬菜，如小油菜，可趁鍋中水熱，燙上幾枚，置於面上，紅綠相間，煞是好看。四川人比較講究，用的是碗豆尖，與面同吃，簡直巴適（愜意）慘了！

講究些的，或者用以待客，蔥花宜最後再放，撒於澆頭之上，綠盈盈點綴其間，非常美觀，食慾大增矣。

如此一碗擔擔麵，擺在面前，吃，還是不吃？哈姆雷特式的發問，只有一個答案：吃呀，趕緊的，小心別咬著舌頭！

吃，其實是一門藝術。老詹退休之後，想幹事情極多，舉其要者，烹飪居首也。退休前已買不少烹飪光碟，存於櫃中，如今有了時間，便可慢慢實踐。

對於飲食，俺以為，一要繼承發展，把老一輩的好菜好飯，統統學會，莫要在我這裡失傳。二要推陳出新，用心鼓搗它十幾款非常有特色非常好吃且又非常容易烹調的家常菜餚，與老伴和兒孫們同桌相聚，與三五好友小酌共飲，看別人吃得津津有味，嘖嘖有聲，俺只在一旁靜觀，並不言語，沾沾自喜，洋洋自得，何其樂也。