寧波40道正宗菜（這些寧波菜的傑出代表）

2023-09-20 14:50:39

寧波因豐富的海鮮資源被稱為東海邊的「鮮味之城」。寧波地處東海之濱，漫長的海岸線，大小遍布的漁場，一年四季都提供應季的海產原料。所以作為浙菜的代表之一的甬菜原料多採用海鮮。

寧波菜的烹飪方法通常以蒸、燒、烤、燉、醃、鯗等見長，注重原汁原味，以鹹提鮮，因此鮮鹹合一成了甬菜的特色風味。寧波菜的鮮，在於寧波人喜歡用鹹來逼出食材的鮮，也在於海中取得的食材的新鮮。

寧波菜的鹹，因為取之於海，所以大都味鹹， 但是鹹味又卻十分的適度，既能發揮的食材的本身的不同風味，卻沒有吃完發苦的感覺。

今天，小編就為大家介紹幾道寧波菜的代表美食。

黃酒泥螺

寧波人喜歡把新鮮泥螺處理好後用黃酒醃製成鹹泥螺。鹹脆無沙、個大爆滿的黃泥螺非常下飯，製作的好的大一點的黃泥螺，如今也是價格不菲。

寧波烤菜

雖然是寧波人最家常的小菜，但勝在那種濃鬱的老味道。寧波人在立冬夜，就有吃烤菜年糕和酒釀圓子的習俗。

雖然原材料十分普通，只需準備油菜或大頭菜若干即可，但加入醬油和料酒煸烤後卻能濃香四溢。一般寧波人在煮烤菜時，會放入一些年糕，堪稱絕配。

雪菜大湯黃魚

即使在寧波，大黃魚也是稀罕物，因此雪菜大湯黃魚堪稱是甬菜的極致之菜。而雪菜湯則是被寧波人認為「三天不吃，腳骨酸汪汪」的湯。

作為寧波十大名菜之一，魚肉嫩味鮮少骨的大黃魚雪菜湯，可謂是宴請壓桌的大菜。

寧波三臭

寧波人食「臭」歷史悠久，寧波三臭則是其中的代表作。

三臭指臭冬瓜、臭莧菜管、臭菜心（臭芋艿蓊），雖然聞起來是臭的，但吃起來卻很有滋味，特別下飯。但如今已是越來越罕有，越來越不正宗了。特別是臭菜心，幾近絕跡。

清蒸小黃魚、梅魚。

寧波菜式中絕對少不了黃魚的身影，但野生大黃魚現在基本是天價，甚至有價無市。

老百姓更喜歡吃點小黃魚或梅魚，哪怕只是加點醬油或雪菜汁清蒸，味道也是一樣的鮮美非常。

紅膏嗆蟹

寧波人獨愛嗆蟹，對於寧波人來說，逢年過節用新鮮打撈的梭子蟹製作一道熗蟹那是必不可少。

紅膏嗆蟹的好壞一是在於蟹的紅膏飽滿程度，但更重要的是則是醃製的手法和時間的掌控。多一分少一分，出來的紅膏嗆蟹味道就差很多。

想品嘗寧波菜的鮮鹹滋味，趕緊找這些美食體驗一下吧