膽水豆腐在北方叫什麼（白菜豆腐保平安）

2023-09-20 13:12:10 3

老話說得好：白菜豆腐保平安，眼下正值貓冬的季節，相較於貴得嚇人的綠葉菜，豆腐卻是一年四季都物美價廉的食材。

豆腐很有營養，在宋初陶谷的《清異錄》中有記載：「日市豆腐數個，邑人呼豆腐為小宰羊」，意思是每天買幾塊豆腐，可以與小羊羔相比，豆腐的營養價值可見一斑。

豆腐含有豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之稱，而且豆腐的營養極易被消化吸收，因此豆腐在全國各地都深受喜愛。

我小時候家裡買來了豆腐，經常偷偷掰一點生豆腐嘗嘗，細膩清香的味道生吃都很好吃。等到豆腐燉熟了就更香了，剛出鍋的豆腐冒著熱氣，雖說心急吃不了熱豆腐，但還是好吃的等不及了。

豆腐這種食材是中國發明的，在李時珍的《本草綱目·谷部豆腐》有記載：「豆腐之法，始於前漢淮南王劉安」。是當年淮南王劉安在八公山發明了豆腐這種中華美食，距今已有兩千多年歷史。

豆腐發祥地

安徽省淮南市

安徽淮南市是豆腐的發祥地，這裡地處淮河之濱，淮河以南是江淮丘陵的一部分，淮河以北是地勢平坦的淮北平原。在淮北平原上主要種植的是小麥和黃豆，豆腐最主要的原料就是黃豆。

淮北平原上的黃豆地

淮河安徽淮南段

除了黃豆以外，水也是決定豆腐品質的關鍵。在安徽淮南市境內最重要的水源就是淮河，其次還有東淝河、西淝河、瓦埠湖、高塘湖等河流湖泊。

淮南市是一個水資源豐富的地方，尤其是八公山有清冽甘甜的泉水，用這裡的水和淮北平原上種出來的優質黃豆，再用世代相傳的工藝製作出來的八公山豆腐早已名揚天下。

淮南市周圍地圖

遊客來到淮南市一定要吃一頓當地的八公山豆腐宴，吃起來口感細膩綿滑，質地細若凝脂，顏色潔白如玉，而且淮南八公山豆腐在鍋裡久煮也不會碎。如果正好趕上了每年9月15日舉辦的中國豆腐文化節，可以感受一下淮南市深厚的豆腐文化。

豆腐宴

在全國其他地方，豆腐一般分為南豆腐、北豆腐，也就是大家常說的嫩豆腐和老豆腐。北方人普遍喜歡吃老豆腐，南方人大多愛吃嫩豆腐。

豆腐在不同地區的吃法也有差異，東北、華北、中原這些地方喜歡用豆腐燉菜，不管是燉魚燉肉燉粉條還是燉大白菜，都可以放豆腐。

豆腐是臊子麵的重要食材

陝甘寧等西北地區習慣用豆腐切成小塊炒臊子，當臊子麵、漿水面的澆頭。在川渝地區麻婆豆腐、麻辣豆腐是最下飯的家常菜，也是涮火鍋重要的食材。

麻婆豆腐

江浙滬一帶的飲食吃得精細，豆腐可以切成細絲，翻著花樣做出一道道藝術品，北方人看到了都震驚得說不出話。江南人還會用豆腐做小籠包子的餡，或者做成丸子，吃起來口感軟和。

豆腐切成絲

湘鄂皖一帶的人們喜歡吃炸豆腐、臭豆腐、毛豆腐。在喜歡煲湯的兩廣地區，豆腐跟魚頭或者鯽魚一起煲湯是絕配，冬天喝鯽魚豆腐湯又暖和又養生。「日市豆腐數個，邑人呼豆腐為小宰羊」，這句話一點也不假。

鯽魚豆腐湯

說了這麼多，我自己都流口水想吃燉豆腐了，如果你也饞得不行，趕緊買塊豆腐回家吃起來，嗷嗷嗷嗷嗷~

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