豆粉 澱粉 區別（第171期好問豆答澱粉與勾芡的技巧）

2023-09-20 07:47:37

下廚做飯，很多時候炒菜需要用到勾芡，勾芡是烹調的基本功之一。勾芡是否適當，對菜餚的質量影響很大。

勾芡多用於熘、滑、炒等烹調技法。這些烹調法的共同點是旺火速成，用這種方法烹調的菜餚，基本上不帶湯。但由於烹調時加入某些調料和原料本身出水，使菜看中湯汁增多，通過勾芡，使汁液濃稠並附於原料表面，從而達到菜餚光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。

勾芡需要用到澱粉，澱粉在什麼樣的狀態下才能使菜品達到一個較為完美的口感與狀態呢？

今天，就和大家一起分享與探討一下。

活動主題：澱粉與勾芡技巧

活動時間：活動帖公布之日起，豆親們都可以參與提問，主講導師會在4月26日下午集中回答大家問題。

活動方式：豆親在本活動主帖下跟帖，提出與澱粉與勾芡技巧相關問題。

提問舉例：

1、勾芡對所用澱粉有特別要求嗎？

2、勾芡要掌握哪些要點？

活動獎勵：

1、符合活動主題的跟帖，尾樓，總樓層的18%，總樓層的47%，總樓層的69%，總樓層的86%的五位豆親將各獲得30豆幣獎勵。

2、如果獎勵樓層所提出的問題不符合活動主題的，獎勵樓層將順延。

3、尾樓、總樓層數按照每周四的主題帖中23:59分前最後一個跟帖的樓層計算。

4、為搶樓層獎勵而重複刷樓或者刪樓的豆親將取消獎勵資格哦！每位豆親連續留言不超過2層，否則幸運樓層也將被順延喲。

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