酥皮燒餅在家怎麼做

2023-08-13 18:19:36 3

　　1、麵團：普通麵粉300克，鹽3克，溫水170克，熟油10克

　　2、油酥：普通麵粉40克，熟油20克。

　　3、餡料：香蔥，鹽，胡椒粉，熟油適量。

　　4、300克普通麵粉放入盆中，為了增加面的筋性加入3克鹽，分次倒入170克溫水，水溫大約是五六十度，邊倒邊攪拌，再淋入10克食用熟油，然後下手揉成光滑的麵團，蓋上蓋子醒面二十分鐘。

　　5、準備一個小碗，放入40克普通麵粉，倒入20克熟食用油，攪拌均勻成油酥。溫馨提示：熟油就是炸過東西的食用油。用熟油做出來沒有生油的味道，做出來的餅會更香。

　　6、把提前洗淨瀝乾水分的小蔥切碎，放入碗中，加入適量的鹽、胡椒粉、少許的熟油攪拌均勻成餡料。

　　7、醒好的麵團稍微揉幾下擀開，放上油酥麵團均勻地攤開，然後再上下各從三分之一處摺疊。旋轉九十度擀開再用同樣的方法摺疊，如此重複三到四次。

　　8、最後擀開再捲起來，均勻地切成八等份。取其中的一份，把兩頭的切口捏緊再按扁，用手捏著邊緣成一個圓窩的小餅，放入適量的蔥花餡，用包餃子的方法收口。依次做好全部。

　　9、電餅鐺或者平底鍋預熱之後再刷一層油，放入生坯輕輕按成圓餅狀，刷上一層水再撒上白芝麻按壓一下使其粘合的更牢，中小火烙。

　　10、反覆翻面，烙至兩面金黃，一股香味撲鼻而來，餅也鼓起來了，按壓快速回彈，餅就熟了。掰開一個看看，層次分明，聞著蔥香濃鬱，嘗一口外酥裡軟，喜歡的朋友也趕快動手做吧。

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