糯米臘排骨怎麼蒸又軟又糯（糯米排骨一直蒸不好）

2023-10-18 12:41:37

這才是糯米蒸排骨的正確做法，不腥不柴，香糯松爛入味，出鍋必光！

排骨的做法很多種，我家最愛吃的是糖醋排骨和糯米蒸排骨，老少皆宜。天一熱不想聞油煙，就把排骨上籠蒸一蒸，做法簡單，好吃不上火。

排骨具有很高的營養價值，富含大量的磷酸鈣，骨膠原和骨黏蛋白等，為老人和孩子提供鈣質；有增強免疫力，滋陰壯陽，益精補血等功效。

入秋後，我家排骨喜歡蒸著吃，用泡一夜的糯米裹滿整個排骨，再上籠蒸一蒸，出鍋後滿屋飄香。

今天推薦的菜就是糯米蒸排骨，許多人都說一直蒸不好，沒有飯店做得入味。教你幾招，保證軟糯松爛又入味，不腥不柴，連飯店大廚吃了都誇讚。

主要食材：糯米、排骨、豆腐乳

詳細製作步驟

1.買的小肋排，切成小塊，先用清水泡30分鐘。這樣做不僅可以去除血沫，還能使肉質更鬆軟。

2.每次做糯米蒸排骨，頭一天晚上就會把糯米提前用水泡上，泡好的糯米不能直接用，要先用老抽、生抽、少許食用油拌一拌，使其上色，吃起來才能十分入味。

許多人蒸的糯米排骨，顏色發白，看起來沒有食慾，糯米吃起來也不入味，難怪一直沒有飯店做的好吃。

3.豆腐乳可放可不放，根據自己的喜好來定。我家都喜歡吃豆腐乳，所以每次蒸糯米排骨的時候都會放上一小塊，不僅解油膩，吃起來還特別香，不妨試試。豆腐乳放一點清水，攪拌成糊狀。

4.泡好的排骨進行醃製：料酒、生抽、老抽、白糖、蠔油、豆腐乳、薑絲、蔥段、澱粉，用手充分抓勻，放冰箱保鮮室裡1個小時以上。（排骨蒸的多，就適量放點鹽）

時間越長，排骨就會越入味，我通常都要醃製2個小時以上。澱粉必放，可鎖住排骨裡的水分，蒸出來又香又嫩，一點也不發柴。

5.排骨醃好之後，挑揀出蔥段和薑絲，依次放入糯米裡滾一滾，全身裹滿糯米。

6.碗底可放點紅薯或芋頭等食材，中大火蒸1個小時就可以啦，出鍋滿屋飄香。

我喜歡糯米多一些的糯米蒸排骨，糯米吸收了排骨的香味，比排骨還美味。跟我學這幾招，想不好吃都難，香糯松爛又入味，不腥不柴，出鍋都搶著吃。

小貼士：泡好的糯米要用生抽，老抽和少於食用油拌一拌，蒸出來的顏色不僅好看，還十分入味。買來的排骨別直接醃製，要提前用清水泡30分鐘以上，肉質會很鬆軟。在醃排骨的時候必放澱粉，鎖住水分，保證不發柴；放一點豆腐乳，不僅解油膩，還十分美味。

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