墨魚肚子裡哪些能吃圖（它是墨魚身上的寶）

2023-10-18 14:34:48 1

自古汕頭地區坐擁有綿延漫長的海岸線

特別是達濠地區，那可是汕頭境內最為出名出產漁產的地方，

懂吃會吃的達濠人對於身邊這些大自然的饋贈，

總能將它們身上每一寸部位都運用和加工到極致，

在一雙巧手下催化成一道又一道絕無僅有的潮汕美食小吃，

譬如馳名的「達濠魚丸」，還有流傳已久的特色美食——「墨斗卵粿」，

表面金黃酥脆，內裡軟糯雪白，實在誘人十足！

輕咬一口卵粿，卵粿中的粿香、些許蔥花香不斷從嘴裡發散出來，加上略有嚼勁的口感，實在很難讓人停下來。搭配魚露的卵粿更是別有一番風味。

墨斗墨斗，「墨斗卵粿」裡最少不了的當然就是「墨斗卵」啦，

那「墨斗卵」是個什麼東東？

墨斗即是墨魚，也就是烏賊，

「墨斗卵」其實是雌墨魚的纏卵腺，共兩個，白白嫩嫩的，大的墨魚蛋象雞蛋，小的似鴿蛋。

它味道鮮美，營養豐富，是海八珍之一。

如果用來打火鍋，在鍋裡涮一涮，吃起來略微有點軟彈，不像墨魚肉般的Q彈，而是軟很多，很厚實。

如果要買新鮮的「墨斗卵」來做粿，恐怕是只有當地人也可以享受的特權，

因為「墨斗卵」從墨魚身體剝離後，為了方便保存，一般會冷凍起來，用鹽醃製。

所以其它地方平日裡能買到的「墨斗卵」都是鹽醃製過的，新鮮的「墨斗卵」是很難買到的，也只能是運氣好才能偶得。

就算買到新鮮的，要自己「打膠」，也是件麻煩事，要吃，倒不如買個半成品的回來，加個蛋清煎一煎就可以吃了。

在下鍋煎制之前，需要用刀切成薄薄的一片一片，煎制時要放足量的油，卵粿一次不要煎太多，不然每片很容易成團黏在一起。

雖說是醃製過的「墨斗卵」，用來做蒸蛋味道卻是剛剛好，「墨斗卵」的鹹鮮味經過蒸煮，滲到了雞蛋中，兩者互相融合，「墨斗卵」和雞蛋的味道都恰如其分，醃製後的「墨斗卵」吃起來更是鮮美Q彈，非常下飯！

來源 李睦明之識材有道