福州蠣餅的做法（福州傳統小吃蠣餅）

2023-10-12 22:59:58

在福建，蠣餅又叫海蠣餅 ，是福州的傳統小吃，具有濃鬱的福州味， 圓形，色呈金黃，可單獨食用。在福州的大街小巷的小食攤上均有蠣餅這種點心。蠣餅大小有如碗口，是用地瓜粉、豆腐為原料，拌蔥、芫荽、五香、胡椒、味精等，放入特製小瓢中，夾心生海蠣油炸。還有一種蠣餅稱為「貧民蠣餅」，餡料比較簡單，沒有海蠣，主要用蝦米、韭菜、蘿蔔絲、包菜等。小時候由於生活艱苦，很多人都吃過這種「貧民蠣餅」。在街上看見師傅勺一舀，隨手壓上七八隻海蠣，入熱油炸至焦脆，出鍋瀝油即可吃。三兩口吞下，回味濃香甘甜，不燥不溼，不粘不硬，吃了一個還想吃第二個。當然，要是有碗鍋邊糊，那就是絕配了。福州傳統小吃「蠣餅」，鮮香撲鼻，外酥內嫩，油而不膩，令人百吃不厭。

製作海蠣前，油鍋首先要沸騰，再取豆米漿呈圓形塗抹在蠣餅瓢上，放上調好味道的各種餡。壓實後，塗抹上薄薄的豆米漿，放入油鍋炸至兩三分鐘，待上下餅面呈金黃色時撈出，放在油鍋上的鐵架瀝乾食油，香噴噴的海蠣餅就做好了。炸好的海蠣餅在濾網上濾油後吃，表層有油炸食品特有的那種酥脆硬挺，包菜剛斷生，內餡包菜絲口感脆生，海蠣軟嫩，醃肉鹹鮮熱乎乎的一團和氣，非常美味。

蠣餅用料講究，將浸泡後的大米、黃豆磨成漿，主料是一定要用海蠣的。將稀稠得當的米漿，舀到特製的長鐵篦上，在其中放用豬瘦肉、芹菜等調好的餡，外加一隻海蠣，再澆些米漿，把它蓋滿封密，然後放入油鍋中炸，直到兩面焦黃，即可撈起。因為加了海蠣，所以出鍋的蠣餅鮮香撲鼻、外酥內嫩、油而不膩。如果蘸一點蒜泥醬醋，更爽口宜人。蠣餅以沿海所產海鮮海蠣為主要原料，味道鮮美。各地做法不同，福州人大多把蠣餅當做早點下粥小菜。

蠣餅既可單獨當零食，也可配稀飯、鼎邊糊、鹹粥、豆漿、牛奶等。蠣餅夾上香酥的光餅，人們稱之「蠣餅夾」，食之油而不膩，回味無窮，大快朵頤。趁熱吃那叫一個外酥裡脆，滿口香！外焦內嫩的蠣餅，再叫上一碗鼎邊糊（鍋邊糊），口口滑軟，令人百吃不厭。　

在福州，很多人逢年過節都會炸蠣餅。油炸後可以保存一段時間。想吃時稍微蒸一會兒就可以了，但味道就差了很多。如今，福州大街小巷隨處可見「蠣餅攤」，那一隻只金黃肥碩的蠣餅讓人垂涎欲滴。在不少酒家，都能見到蠣餅這一道不起眼的小菜。福州傳統小吃「蠣餅」，具有濃鬱的福州味，是福州人心中的味道。小夥伴們，你吃過福州傳統小吃「蠣餅」嗎？