排骨怎麼焯水又柴又硬（排骨一焯水就變柴）

2023-10-12 21:20:04 2

如今人們生活水平提高了，吃的食物種類變得越來越豐富。單單就從肉類食材來講，豬、羊、牛等畜牧類肉食；魚、蝦、貝等等水產類肉食；雞、鴨、鵝等家禽類肉食……，其實除了這些還有很多供人類食用的肉類食材。

但是我們平時吃得比較多的，也是比較常見的肉類仍然還是以豬牛羊和雞鴨魚這些肉類為主。而這些肉類食材除了魚之外，其它的在烹飪的過程中，幾乎都離不開一個必要的「工序」，那就是焯水。

但是不要小看了「焯水」這個步驟，裡面是有很多技巧需要掌握和學習的。而不是有些人想的那麼簡單，認為焯水不就是將食材放在鍋裡煮幾分鐘就可以了嗎？其實不然，同樣是焯水，方法對了，做出來的菜餚色鮮味美，口感非常好；如果方法錯了，做出來的菜餚卻是又腥又柴，難吃得很。

那究竟是為什麼呢？那是因為焯水這一步沒有做好。那焯水到底應該如何做才算好呢？下面就一起進入今天的主題——如何做好焯水這一步。

我們把需要焯水的食材分為兩大類：肉類和蔬菜類。肉類食材焯水主要是為了去除肉類食材與生俱來得血腥味，同時也能在一定程度上提升肉類食材得口感以及香味。因為在焯水時一般會加入生薑、料酒等去腥增香的調料。

某些蔬菜類食材需要焯水的目的是為了去除蔬菜本身的怪味、雜質或者某些對人體不利的有害物質，比如草酸、亞硝酸鹽等。同時也有讓蔬菜的顏色更亮麗、質地更軟嫩，節省烹炒時間等作用。

因此，焯水這個工序不僅僅是針對某些肉類食材，對於很多蔬菜類食材同樣必須要焯水。

為了更為形象、直觀而具體地把這個事情說清楚。我們還是以一個具體的實例來說比較好。那麼今天我就以大家平時都愛吃、也是經常吃，而且也十分營養美味的「豬排骨」為例子，來說一說排骨究竟應該如何正確焯水？

1、排骨為什麼要焯水？

上面就已經講了，排骨屬於豬肉類食材，焯水就是為了要除去排骨的血水，這樣才沒有腥味，所以排骨在烹飪之前要進行焯水。

說到這裡，很多人對於排骨要焯水都是知道的，但是具體操作的時候就一頭霧水了。因此有人甚至對焯水提出了質疑，認為排骨不能焯水，因為只要一焯水，吃起來就發柴了。本來排骨做好了是非常好吃的，軟嫩酥香，營養美味，結果不是弄巧成拙嗎？

那麼問題到底出在哪兒呢？可以這麼說，一般出現這樣的結果，十之八九就是「水的用法不對」。接著往下看。

2、排骨焯水的正確做法

為了既能為排骨去腥增香，又能讓排骨吃起來的口感軟嫩不柴，那在焯水這一步就得把它做好。

①首先我們要對買回來的新鮮排骨進行初次清洗打理，然後剁成合適的排骨塊。接下來的工作就很重要了，就是要把排骨塊提前放入冷水中浸泡1個小時以上，同時中途記得15分鐘左右要換一次水。等到盆裡得清水中看不到明顯得血水之後，撈出備用。

②起鍋加水，同時加入適量料酒和生薑片，再將浸泡好的排骨倒入鍋中，然後開火讓鍋中的水升溫至沸騰。這一步也十分關鍵，很多人是先將鍋中的冷水燒成溫水或者沸水之後再放排骨。這就不對了，這就是造成焯水後腥味去除不徹底的重要原因。

因為排骨突然放入沸水或者溫水中，由於突然遇到驟冷驟熱，排骨裡外受熱不均，導致裡面的血水無法隨著溫度的慢慢升高充分析出。所以焯水要用冷水而不能用熱水或者沸水。

③水開以後，焯水得過程一般2分鐘左右，在這個過程中不要去翻動鍋裡得排骨，只需要把鍋中浮在表面得血沫清楚乾淨即可。

④2分鐘過後，直接將鍋中焯好水的排骨撈出放入溫水中清洗乾淨即可。這一步又是關鍵的一步，很多人在這一步又犯錯了，就是直接將冒著熱氣的排骨用冷水進行衝洗。這樣做就會導致熱的排骨突然遇冷，肉質就會發生收縮，自然口感就會變得發柴了啊！

經過以上四個步驟，排骨焯水的正確方法和技巧就為大家分享完了。這樣焯水出來的排骨，無論你接下來是清燉還是紅燒，只要後面的步驟操作得當，味道一定是槓槓的！

看到這裡，排骨應該如何焯水，您學會了嗎？

綜上所述：有關排骨焯水的技巧，其重點就在於「用水」。總結起來就三個關鍵點：一是焯水前用冷水浸泡；二是焯水時要冷水下鍋；三是焯水後要用熱水清洗，也就是「兩冷一熱」。

並非所有需要焯水的肉類食材用水都是一樣的喲。一般來說，異味和血腥味重的肉類，比如牛羊肉、豬肉等要用冷水下鍋焯水；血腥味較輕的肉類，比如雞、鴨等肉類要用沸水下鍋焯水；而蔬菜類食材焯水則採用沸水下鍋焯水，不過蔬菜焯水時，可以適當加一點食鹽、食用油或者白糖之類的調料，可以為蔬菜去異味、苦味和增添亮色。

感謝大家的耐心閱讀！今天主要為大家分享了排骨如何焯水的方法和技巧。排骨是我們大家都愛吃的一種營養美味的食材，因此學會它的烹飪技巧尤為重要。對於今天的分享，您學會了嗎？對此您有何不同的看法？歡迎在評論區說出您的想法！更多精彩美食內容明天接著分享。