紅燒鴨子一般用什麼醬料（典型菜餚醬汁鴨子）

2023-10-21 18:48:54

紅燒鴨子一般用什麼醬料?醬汁鴨，鴨肉肥嫩，有濃鬱的醬香味，色澤紅亮，熟爛不膩可作為宴席中的大件使用，我來為大家科普一下關於紅燒鴨子一般用什麼醬料?以下內容希望對你有幫助!

紅燒鴨子一般用什麼醬料

醬汁鴨，鴨肉肥嫩，有濃鬱的醬香味，色澤紅亮，熟爛不膩。可作為宴席中的大件使用。

原料：

宰殺好的肥鴨 200克 、甜麵醬 25克、精鹽1.5克、醬油40克、料酒15克、清湯 250 克、白糖 15克、 溼澱粉 15 克、蔥段 50 克、 薑片 10 克、白油 50 克

初加工及切配：

將宰好的鴨子洗淨，用刀由脖頸至背部從脊背中間劈開，剁去鴨嘴、鴨掌，放入沸水內，用微火煮至五成熟時，放入涼水內洗淨；摘去毛根，抽去鴨舌、脖筋，割去肛門和鴨臊，剔下鴨骨(不可弄破鴨皮)。用刀在鴨肉麵間隔1.5釐米劃一字刀紋，皮朝下放入大碗內；鴨骨、鴨脖均剁成長3釐米的段，擺在鴨肉上，鴨頭劈成兩半，擺在鴨脖上。

烹調：

炒勺放在中火上，加白油(40克)，燒至六成熱，加白糖炒至紅色時，放入甜麵醬，炒出香味，隨即放入蔥、姜、清湯(50克)、醬(30克)、紹酒(5克)、精鹽燒沸，倒入鴨碗內，入籠用旺火約蒸三小時熟時取出。將湯汁潷入碗內，鴨肉扣在盤裡；炒勺放入清湯、醬油油，料酒及蒸鴨的湯汁，用旺火燒沸後，撇去浮沫，加溼澱粉勾芡，再放入白油，用手勺攪勻，澆在鴨肉上即成。

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