正宗重慶酸辣粉絕密配料配方（在家也能製作正宗重慶秘制酸辣粉）

2023-10-21 06:14:26

此配方屬為商用正宗重慶秘制配方酸辣粉本不外傳，為了讓更多的朋友在家都能吃上美味特毫無保留的奉上此配方，

一、秘制飄香油的製作

原料：色拉油2500克、砂仁10克、透骨草15克、八角20克、桂皮15克、幹辣椒26克、山奈13克、香茅草2克、自然15克、香果5克、小茴香8克、草果5克、蒜片26克、洋蔥105克、胡蘿蔔125克、芹菜136克、大蔥51克、生薑105克、野山椒60克、郫縣豆瓣醬260克、泡腳130克。

製作：

1、將香料泡在水裡大約5分鐘、撈出瀝乾

2、開火起鍋、倒入色拉油燒至3-4成熱時倒入洋蔥、大蔥、蒜片、芹菜、胡蘿蔔、小文火熬20分鐘

3、蔬菜熬製金黃色基本榨乾後撈出

4、將郫縣豆瓣醬、野山椒、幹辣椒倒入鍋中小火慢熬、倒入瀝乾水分的香料、小火慢熬，熬製50分鐘，期間要不停的攪拌

5、當油色紅潤的時候把料渣撈出，倒出油冷卻即可

二、秘制飄香湯的製作

原料：生薑245克、蒜片26克、啤酒171克、料酒適量、雞精25克、味精10克、八角10克、山奈5克、陳皮7克、丁香5克、草果3克、桂皮7克、透骨草10克、自然4克、小茴香5克、白芷8克、草果5克、肉蔻5克、紅蔻5克、豆蔻5克、香茅草3克、豬骨頭1210克。

1、將香料泡在水裡5分鐘後裝在料包布袋裡

2、起鍋放入少許油、將生薑、蒜片倒入鍋中炒出香味、將豬骨頭放入翻炒、加水燒開、撇出上面的漂浮物

3、將啤酒、料酒、醬油倒入、將大料包放入鍋中、加蓋小火熬40分鐘、關火燜至20分鐘

4、濾掉所有的湯渣，加入精鹽、雞精和味精即可

三、酸辣粉的製作

原料：地瓜粉泡好備用，鹽1.6克、糖1克、味精1.6克、花椒粉2.6克、辣椒油適量、蒜泥適量、醋適量，香菜適量、生菜適量、蔥花、香油少許、花生絲、芝麻碎少許，秘制飄香湯少許、秘制飄香油少許。

1、把泡好的地瓜粉燙一下撈出、生菜也微微燙一下

2、將給燙好的地瓜粉調口、加入少許鹽、糖、味精、花椒粉、辣椒油、蒜泥、生菜、蔥花、醋、香油、秘制飄香湯、秘制飄香油、芝麻碎、花生碎、撒上香菜，（根據自己的口味添加調味品），即可完成。

毫無保留奉獻給大家這個秘方，此秘制酸辣粉更適用於商用，希望想創業的朋友少走彎路，如哪裡有不明白的朋友可以給我留言，我會及時回復您。