沒有茶針怎樣撬老茶餅（如何正確使用茶刀）

2023-10-12 18:25:50

喝茶不懂撬茶，就像海膽到嘴不知道怎麼吃，實在是浪費了珍饈美味，心疼。

不懂撬茶，成了重災區，新茶友入門必問。

另一茶友寬慰道：「沒關係，撬碎就撬碎了，影響美觀，不影響口感。」

不懂撬茶餅，影響的不僅僅是美觀，還有口感！

這一點，現實的衝泡過程給出了經驗和教訓。

撬茶，如果茶餅都碎成了大小不到1釐米的茶葉，茶葉與水的接觸面積大，茶葉內質釋放的速度快，同樣是快出水，茶餅碎的茶，味道比較濃，容易苦澀。

同時葉片碎，給衝泡增加了難度。

蓋碗衝泡，細碎的葉片從蓋碗縫隙裡流出，落入茶海，若是分茶後沒有挑揀出來，容易喝到嘴裡。一邊喝茶，一遍啐著茶碎末，實在不雅觀。

不論是從喝茶儀態雅觀，還是為衝泡出來的茶好喝，對於每個偏愛茶餅的朋友而言，學會撬茶是一項硬技能，還是屬於必備款。

其實，每餅沒撬好的茶背後，都有一個沒選對的撬茶工藝，都有一段遺失的技能學習片段。

《1》

茶餅撬的碎，在於工具沒選對。

撬白茶，用什麼工具最好？

入選的工具有兩種。一是茶針，二是茶刀。

茶針，在傳統的茶刀六君子中可見它的身影，使用的是木質材料製作而成。

隨著五金茶針多樣化的發展，金屬茶針成了現在最常見的撬茶工具。金屬材料，材質堅硬，不容易折斷，方便撬茶。加工鍍金、鍍銀、不鏽鋼便成家常便飯，銀光四射，甚是高貴。

茶刀，因外形與「刀」相像，成扁平狀，故取名「茶刀」。結構包括帶有刀柄的刀體及刀鞘，茶刀可以是，木、竹、象牙、牛角、牛骨、金、銀銅、鐵、等材料。出現頻率較高的，還是五金材質，質地堅硬，方便撬茶。

茶針和茶刀，都是撬茶的好幫手。

利用刀體前端的尖刃可順利的插入茶餅內，以此沿被切軌跡重複上述方法，這時只要輕加很小外力，即可實現茶餅部分的分離。

至於像茶友們列舉的菜刀、錘子、老虎鉗之類的工具，我們還是收好。

撬茶，需要優雅，不需要暴力。

《2》

茶撬得碎，在於力道沒用對。

同樣一餅茶，在張三李四手裡，有了不同的命運。

張三撬的茶餅，總是十分完成，薄薄的一整片連接在一起，衝泡起來也不會都是碎末。

而李四撬茶，那叫一個慘烈，葉片四處飛，茶餅一整塊一整塊似方糖似的，衝泡難度大，味道差。

為何有如此大差距？

這就在於二者所使用的力道不對。

張三撬茶，巧用工具，茶針和茶刀和茶餅平行刺入，撬成薄片狀。

李四撬茶，簡單又粗暴，用茶刀撬開茶餅後，隨手用手掰下一片。又或者茶刀和茶針斜著刺入茶餅，使得葉片被迫切斷，自然會碎裂。

這畫面，慘不忍睹。

對待茶餅的嚴謹度不同，自然撬出兩種形狀的茶。

《3》

撬茶餅，要巧力不要蠻勁。

撬茶餅，不贊成用手掰，手掰下來都是一塊一塊的，既不容易泡開，又容易掰碎。

最好的方式，是用茶針、茶刀撬取，用巧勁，一餅茶輕鬆被拆開。

【如何正確使用茶刀、茶針撬茶？】

第一步

將茶針從茶餅的側面沿邊緣插入。

側面找點時，相當重要。

入手點，要找蓬鬆的部分，這樣刺入後才能輕鬆撬開茶。

刺入茶針、茶刀後，也要有技巧。撬茶餅，最好的是撬出薄片狀。薄片狀的白茶，方便衝泡，滋味釋放均勻，不會出現前幾泡味濃，之後幾泡沒味道的情況。

收到茶餅，打開一看，背部會有一個凹陷處，也有的茶友會選擇從這裡開始撬茶。

但這個凹陷處，是壓制後產生的，相對來水比較緊實，從這裡開始撬茶，難度大，這並不是最好的選擇。

第二步

稍用點力，將茶刀再往茶餅裡推進去些，通常茶刀或者是茶針沒入餅身1/3左右即可。

茶刀不建議一次性全部刺入，這樣太費勁。槓桿原理我們都知道，恰當的比例就能撬開茶。

第三步

向上用力，將茶餅撬開餅剝落，四兩撥千斤，茶餅就輕鬆撬開。

三步走，輕鬆學會撬茶餅。

嫌學習撬餅難，可選擇喝散茶

對於新茶友而言，撬茶需要一定時間練習，若是覺得喝茶的步驟多，有些麻煩，此時我們可以轉向喝散茶。

何為散茶，那就是白茶最自然的狀態，經過萎凋和乾燥後被收集而來。喝散茶時，直接用電子克秤稱取相應的重量即可。

通常而言，新老白茶衝泡，用110毫升白瓷蓋碗衝泡，搭配5克白茶即可。

如果是一些內質特別特別豐富的老白茶，衝泡時可以適當地減少投茶量。

如2014年的牡丹餅，屬於內質豐富型，在衝泡時投茶量選擇4克足夠，在此茶水比例下，茶湯清甜，醇厚，柔和，藥香充足，毫香顯，花香不僅雀躍在杯蓋上，更落於湯水中。

不懂撬茶就選擇喝散茶，這並不是長久的選擇。

餅茶，它擁有與散茶截然不同的風味，若是因噎廢食，放棄茶餅，未免太可惜。

最好的方式，是學會撬茶法，徹底徵服撬茶這件小事。