烏市巷子涼皮（烏市的涼皮子潮）

2023-10-07 06:36:43

新疆晨報訊（文/首席記者 於江豔 圖/視頻/記者 豆興軍）老百姓常吃的涼皮，主要為酸辣味，而現在烏市的涼皮還做出了椒麻味、怪味等新潮口味，甚至涼皮都還可以炒著吃。

4月19日，新疆晨報記者在位於北門藥材公司車站旁的王家涼皮店看到，店招上寫出了5種新口味和新做法的涼皮，包括秘制涼皮、椒麻涼皮、怪味涼皮、爆辣涼皮和炒涼皮。

中午時分，新疆晨報記者在店內看到，有少數顧客點了秘制涼皮和炒涼皮，其中有一份網絡訂餐要了4份炒涼皮，還特意叮囑要用小白菜炒。

4月19日，烏市天山區光明路一家涼皮店，剛出鍋的炒涼皮涼麵

店內正宗的炒涼皮用的是綠豆芽、皮芽子做配菜炒，還要加炒雞蛋，主要食材的三涼中可選黃面、涼皮、擀麵皮、高擔面、紅薯粉皮、米皮等任意搭配。

新疆晨報記者從新疆百強王家餐飲管理有限公司了解到，烏市的王家涼皮加盟店從去年12月開始推出新口味涼皮，目前烏市已有50%的加盟店（大約50家左右）推出新口味涼皮。

事實上，目前除王家涼皮推出了新口味涼皮，在烏市紅山擀麵皮店也有新口味涼皮推出。「我們在烏市有20多家紅山擀麵皮店，現在有四五家推出爆辣、怪味的新口味涼皮。」賀家紅山擀麵皮店創始人賀紅才說。

位於紅山轉盤附近的紅山擀麵皮店肖店長介紹，「有少數老顧客有特殊要求，有些喜歡吃辣一點的，我們就給顧客拌爆辣涼皮，辣子多放一點；還有些顧客喜歡吃四川怪味涼麵那種口味的，我們就拌成怪味涼皮，拌的時候加點白糖，還有花椒，拌出甜麻辣的味道。」

4月19日，烏市天山區光明路一家涼皮店，爆辣涼皮。

據悉，怪味涼皮、炒涼皮和椒麻味涼皮早在十幾年前就有，只是當時並未如此多，像王府井百貨負一樓的快餐店，十年前就有椒麻味涼皮，烏拉泊附近的新疆化肥廠涼皮店，十幾年前也在銷售炒涼皮。而在今年這些隱藏於民間的各種涼皮口味，被一些涼皮連鎖店挖掘出來，集中推廣。

對於烏市部分涼皮店的創新口味及製作方式，烏魯木齊飲食服務行業協會表示支持創新，但這些涼皮是否適合顧客口味，由市場說了算。

從地域風格分，新疆主要有7種涼皮，包括哈密涼皮、昌吉涼皮、石河子涼皮、克拉瑪依涼皮、伊犁涼皮、米泉羊毛工涼皮、喀什涼皮。這些涼皮也是在不斷融合創新中發展而成。

據悉，2017年在烏市北門商圈和人民廣場附近，還有涼皮店推出豪華涼皮，將拌米粉的醬料添加到拌涼皮的湯料中，形成一種新的混搭風格。

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