冰淇淋4度融化了再凍上還能吃嗎（室溫下放1小時不融化的冰淇淋）

2023-10-04 19:53:53

7月2日，「鍾薛高31度室溫下放1小時不化」的話題登上熱搜。7月2日晚間，針對網傳鍾薛高海鹽椰椰產品長時間不融化問題，鍾薛高官方微博對此回應稱，並不存在不融化的雪糕。固形物高、水少，完全融化後自然就為黏稠狀，不會完全散開變成一攤水狀。

鍾薛高表示，融化呈黏稠狀是因為這款產品配方中主要成分為牛奶、稀奶油、椰漿、煉乳、全脂奶粉、冰蛋黃等等，產品本身固形物含量達到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未額外添加飲用水。同時對於添加問題，為在貨架期內保持產品的良好風味和形態，產品僅使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴格按照國家相關標準添加。

於是很多人疑問，冰淇淋不容易融化，能吃嗎？是不是含有大量添加劑？添加劑安全嗎？

雪糕「不化」，裡的固形物是什麼？

根據鍾薛高的回應，構成這款產品的主要配方有牛奶、稀奶油、椰漿、煉乳、全脂奶粉、冰蛋黃等，產品本身固形物含量高達40%左右。「比如奶粉、奶酪、乳蛋白、乳脂、乳糖等等都算總固形物，導致該產品沒有化成一攤水的主要原因是總固形物含量較高。」科信食品與健康信息交流中心主任鍾凱博士7月3日對人民日報健康客戶端表示。

此外，因為夏日運輸和貯藏的需要，雪糕在製作過程中也要考慮在不是冷凍的環境裡也能保持不融化一段時間。營養與食品安全碩士、中國網際網路聯合闢謠平臺專家成員阮光鋒2016年在「阮光鋒營養師」微信公號上刊文表示，「雪糕生產廠家通常用『抗融性』來衡量冰淇淋防止過快融化的能力。乳化劑、增稠劑、穩定劑等添加劑都有利於增加冰淇淋的抗融性，延緩融化速率、防止過快融化塌落。」

冰淇淋不容易融化，添加劑加多了？

其實，冷飲不易融化的現象在前幾年就被關注過。營養與食品安全碩士、中國網際網路聯合闢謠平臺專家成員阮光鋒當時就指出，「添加劑越多，越難融化」的說法不準確。

7月2日據解放日報·上觀新聞報導，營養與食品安全碩士、中國網際網路聯合闢謠平臺專家成員阮光鋒分析說，乳化劑、增稠劑、穩定劑等成分確實與增加冷飲的抗融性有關，但對生產者來說，它們並不是多多益善，過多的添加劑反而會破壞冰淇淋的品質。有研究對分別添加不同量的乳化劑和穩定劑的冰淇淋抗融性進行分析，其中穩定劑添加的濃度分別是0.40%、0.45%和0.50%。結果發現，當添加量為0.45%時，冰淇淋的抗融性最好。

還有，通過食品原料和生產工藝改進，也能生產出抗融性更好的冰淇淋。比如，日本有企業推出了在常溫下可保持1小時不融化的冰淇淋，因為裡面含有豆渣成分，它能延緩冰淇淋的融化速度。

雪糕裡加的添加劑，真的安全嗎？

不少網友擔心冰淇淋中的添加劑不安全。對此，科信食品與健康信息交流中心主任鍾凱博士7月3日對人民日報健康客戶端表示，「只要符合國家生產標準的要求，食品添加劑的安全性是有保障的。」他舉例說，「比如卡拉膠、瓜爾膠、刺槐豆膠、黃原膠等基本都是從植物或微生物中提取出來的可溶性的膳食纖維或多糖成分，安全性是非常高的。」

據解放日報·上觀新聞報導中，阮光鋒還表示，只要符合標準要求，食品添加劑的安全性有保障。以乳化劑為例，國際上通用的乳化劑有70種左右，世界衛生組織和聯合國糧農組織的食品添加劑聯合專家委員會對食品乳化劑進行安全性評價，結果顯示，這些乳化劑大多很安全，絕大部分甚至都不需要對每日容許攝入量進行限制，合理地使用它們並不會對健康產生危害。

我們挑選雪糕，該留意哪些成分？

科信食品與健康信息交流中心主任鍾凱博士7月3日對人民日報健康客戶端表示，「如果一定要考慮雪糕中的營養成分，建議消費者可以看一看配料表和營養成分表，比如奶粉、鮮奶等含乳製品的雪糕蛋白質含量相對高一些。」

來源： 健康時報