淮揚菜的特色（說說淮揚菜）

2023-10-05 10:17:01 6

淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜並稱為中國四大菜系，素有「東南第一味 天下之至美」的美譽。1949年中華人民共和國開國大典宴會、1999年國慶50周年宴會等重要標誌性事件的宴會都是淮揚菜唱主角。

淮揚菜系的「淮」是指江蘇淮安一帶，「揚」是指江蘇揚州一帶。淮、揚兩市歷史上就被列入京杭大運河四大古城之中。

淮揚菜在做法上講究選料、刀工、火候。其特點是選料嚴格、刀工精細、火工考究。

漣水雞糕

淮安蒲菜

熗乾絲

淮揚菜原材料取自當地的河湖江鮮、農家時令，主料突出、注重本味、原汁原味、清則見底、濃則浮白，濃而不膩、淡而味鮮。

大煮乾絲

獅子頭

獅子頭

爆炒蝦仁

熗乾絲

白汁鱔段

大燒馬鞍橋

燴鰱魚頭

油爆鱔絲

松鼠桂魚

軟兜長魚

燴雞糕

蒲菜肉元

淮安茶撒

高溝梱蹄

盱眙龍蝦

炒魚圓

蛋花面

青蝦炒蛋

清湯獅子頭

平橋豆腐

淮揚菜現在己是江蘇的一道美食名片，現在當地政府正在打造「千年淮揚味」的食品產業，以推動當地的經濟發展。