蘇州湯包的做法和配方

2023-10-05 14:18:09 1

　　1、食材：豬精肉1000克、皮凍200克、食用油2勺、食鹽半勺、蔥末適量、十三香半勺、雞蛋1個、生抽1勺、蠔油1勺、雞精50粒、薑末適量、蒜末適量。

　　2、製作皮凍：豬皮400克、蔥結1節、薑片2片、料酒1勺、八角3粒、香葉4片、桂皮2片。

　　3、麵皮部分：麵粉100克、清水60克。

　　4、豬精肉切片切丁後剁成肉餡。

　　5、豬皮凍要提前製作：把豬皮放在開水鍋中焯燙。

　　6、用刀去除油脂，準備小蔥和薑片。

　　7、再次起鍋燒水放入豬皮、食鹽、蔥結、薑片和料酒，將豬皮煮軟。

　　8、豬皮煮軟之後撈出，將浮沫撇去。

　　9、肉皮洗淨切丁。

　　10、用豆漿機加入豬皮肉湯和切丁的肉皮，啟動全豆打漿程序，打成糊狀的液體。

　　11、為追求口感，用漏勺將糊狀的湯汁過濾，湯汁盛入密封的塑料盒中放入冰箱冷藏一夜。

　　12、製作灌湯包內陷：將肉末裝入盆中，打入一個雞蛋，加鹽、十三香、生抽、料酒、耗油和雞精。

　　13、將白如凝脂的皮凍切碎倒入豬肉餡中。

　　14、攪拌均勻。

　　15、將麵團分成四等分。

　　16、擀皮：要求薄如紙。

　　17、包入餡料。

　　18、按照灌湯包要在包製過程中褶子要出現18至22個褶的要求收口，放入盤中並放在蒸籠之上。

　　19、上鍋蒸12分鐘即可，蘇州東灌湯包就做好了。

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