南方年夜飯必備家常菜做法

2023-10-27 10:07:07

　　1、花菜燒白幹。花菜撒成小朵用水清洗乾淨，白幹切成小塊。鍋裡加水之後放一點兒鹽和油進去，燒開之後把花菜倒進去，再次燒開撈出花菜過涼。起油鍋把瀝乾的花菜倒進去翻炒一會兒，加糖生抽炒均勻之後把白幹倒進去翻炒，加入蠔油，開水燒至收汁，加糖提味出鍋即可食用了。

　　2、豆芽炒韭菜。綠豆芽買回來之後，挑選乾淨，然後用鹽水泡一會，再次洗淨瀝乾水分後。先起油鍋，倒入豆芽翻炒。等豆芽翻炒至變軟。豆芽炒軟之後，加入韭菜，來來回回翻炒一分鐘。韭菜和豆芽炒制之後都會出水，所以不需要另加水了。出鍋前加一點兒幹辣椒還有鹽提味即可。

　　3、豬肝炒蘑菇。豬肝買回來之後，先切片，然後再用清水來來回回衝洗幾遍，泡個一到兩個小時最好，反正就是儘可能地去除血水。然後用碗裝一下，倒一些澱粉進去，抓勻之後靜置一會。半個小時後之後，把用澱粉粘住的豬肝放到清水裡衝洗乾淨。這樣洗出來的豬肝乾淨，也減了不少血腥味。一般用蘑菇燒湯之前都需要用鹽水泡一會，然後再提前用油炒制一下，這樣口感更好吃。鍋裡再滴少許油，下豬肝翻炒至豬肝，豬肝來來回回在鍋裡翻炒幾次，會看到它明顯變色了。這個時候就可以倒入之前炒制好的蘑菇了。蘑菇倒進去之後，開大火快速的翻炒幾次。翻炒均勻之後加鹽提味，不需要再加別的輔料了。出鍋前撒一點點蔥花即可出鍋裝盤啦！

　　4、洋蔥炒肉片。買一點兒瘦肉，全瘦的那種，本來準備燒湯的，但是覺得太少了，就切成薄片，加了半個洋蔥一起炒了。沒想到的，上漿之後的瘦肉片，跟洋蔥一起翻炒竟然這般好吃呢，肉很嫩滑，小朋友連吃了好塊，一直說媽媽下就還這樣燒好不好，這肉是真的很好吃呢。

　　5、芹菜炒雞蛋。這是一道非常家常的菜，只是沒想到很多人沒有這般試過呢。操作非常簡單，也容易上手。雞蛋加少許鹽和清水打散，芹菜切斷。鍋裡加油倒入雞蛋液，見雞蛋液凝固之後用筷子給滑開成塊後裝起來。再起油鍋倒入芹菜翻炒至斷後之後把之前炒好的雞蛋倒進去，翻炒均勻後加鹽提味即可出鍋裝盤食用了。

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