最簡單醃蛋方法（色香味十足的醃蛋法）

2023-09-25 18:34:47

自古以來民間就有醃製雞蛋、鵝蛋和鴨蛋的習慣。每年的端午節前夕家家戶戶都要醃製鹹蛋供過節食用。醃製的方法因地區和個人的愛好而呈現出五花八門、技巧各異的狀態，方法之多令人眼花繚亂、利弊相連，大至可分為幹醃和水醃兩類。

幹醃有三種製作方法，第一種是黃土與鹽拌在一起，把蛋放在泥漿裡滾均，然後用薄膜包嚴實半個月後既可食用。這種醃法的口味和蛋黃的顏色都很完美，不足之處就是吃時不好清洗。笫二種幹醃法就是用草木灰與鹽混合在一起，放入適量的水拌均讓每個蛋都滾上灰漿，隨後密封十多天就鹹了。此種醃法雖然好吃但色澤欠佳沒有賣相，一般不提倡這種醃製方法。

第三種幹醃方法堪稱之為色香味俱全的一種醃蛋法，與前兩種的配料大不相同。醃蛋之前需先把洗乾淨的鮮蛋噴上高度白酒放置一旁備用，再選適量的新鮮玉米面和鹽攪拌均勻，而後再把沾滿酒液的鴨蛋或雞蛋沾滿鹽粉，再用薄膜包褁嚴實就可以靜等美味。一個星期後當你把煮熟的鹹蛋切開，金黃色的蛋油便溢出蛋殼，品嘗一下濃香醉人，蛋黃更是酥香可口，保證讓你吃一次就回味無窮。

幹醃蛋香醉人，水醃也別有一番風味。

同是鹹蛋醃法不同其口味也有天壤之別。農村人講究吃與城裡人講究穿搭是一樣的，在農村，一種野菜就有十多種做法，醃肉醃蛋也同樣巧奪天工。就說滷水醃蛋的製作過程也會讓人大開眼界。

醃蛋前先準備點花椒、香葉、辣椒、生薑、香椿樹皮、鹽等調味料，再加入少許白糖和生抽，然後根據蛋的數量加水熬出香味後盛到事先準備好的容器裡。待水完全涼透再把蛋放進滷水裡，以水淹過雞蛋為準，大概需要二十天左右蛋就醃成了。這種滷水醃的蛋外殼呈棕紅色，蛋黃顏色紅中透明香味濃鬱，吃一口滿嘴生香，是鹹蛋中為數不多的珍品

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端午節是中華民族的傳統節日，包棕子蒸餈粑醃鹹蛋也是不可缺少的美味。簡單易學的鹹蛋製作既能讓家人過節吃上營養健康的美味，也能從中享受到親手製作美食的快感，還能讓親朋好友分享自己的勞動成果。愉悅的心情在製作過程中得以施放升華，何樂而不為呢！