蓋澆飯有哪些

2023-10-04 01:33:59 3

　　1、魚香肉絲蓋飯

　　魚香肉絲是一道常見川菜。魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，其味是調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。

　　2、地三鮮蓋飯

　　地三鮮蓋飯做法簡單，需要的原料有茄子、土豆、青椒、大米、蔥段、蒜末，它是一道中餐菜系，地三鮮口味屬於家常味，做法屬炒菜類，可以根據自己的口味習慣進行細節調整。

　　3、豬排蓋飯

　　豬排蓋飯是一道美食，是日本料理的一種。主要食材有豬裡脊、米飯、海苔，調料為味醂、澱粉、麵包粉等，該菜品主要是通過燜煮的做法而成。

　　4、牛肉蓋飯

　　牛肉蓋飯是由牛裡脊肉、米飯等作為主要食材，料酒、醬油、白砂糖等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是通過炒以及小火慢慢煮的做法製作而成的。

　　5、番茄炒蛋蓋澆飯

　　番茄炒蛋蓋澆飯是一種食物，僅由番茄和雞蛋及米飯做成，是一道百吃不厭的經典飯菜。把米飯裝盤，把番茄炒蛋澆在飯上面即可。

　　6、蓋澆飯是在西周「八珍」之一「淳熬」的基礎上發展而來的。 《禮記註疏》中 「淳熬」的作法是：「煎醢（hǎi，肉醬）加以陸稻上，沃之以膏。」醢是肉醬，陸稻是北方種植的黃米和小米，沃是澆的意思，膏即油脂。全文大意是：將肉醬煎熬好以後，加在黃米（或小米）飯上，然後再澆上油脂，就成「淳熬」。到了隋唐， 「淳熬」發展成「御黃王母飯」，烹製方法也有了新的改進。韋巨源《食單》記載：「編縷卵脂，蓋飯表面，雜味。」這就是說，肉的形狀已改變為絲，並且加上了雞蛋等物，色形味都更加多採了。

　　成為唐代「燒尾宴」上的食品之一。所有這些，都是如今「蓋澆飯」的雛形。

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