經典川渝傳統特色名餚辣子雞（史上爭發源最激烈的一道菜）

2023-10-04 00:59:19 1

辣子雞，麻辣鮮香，味道一絕，深受廣大食客的喜愛和追崇，有紅雞毛店查閱資料了解到，各地競相爭奪，實屬「當紅炸子雞」，四川的有紅辣子雞椒香四溢，雲南的酥軟香甜，貴陽的辣子雞軟糯可口，重慶的麻辣刺激，都在爭奪自己才是辣子雞的真正發源地，到底誰是？有紅雞毛店為您揭秘！

1、四川——有紅辣子雞

來到四川不嘗一嘗辣子雞，等於白來！辣子雞是四川的經典名菜，是巴蜀民間美食之一，辣子堆裡找雞肉，也成了樂趣。據說，在清朝乾隆時期，由以為範姓廚師發明而成。四川的辣子雞，有紅辣子雞味道很突出，經有紅雞毛店小編親自嘗試，外焦裡脆，吃進嘴裡嘎嘣嘎嘣響，緊接著，麻辣味就湧上來，在舌尖起舞，徵服你的味蕾。有紅辣子雞用傳統技藝製作而成，被列為非物質文化遺產代表性項目，編號Ⅷ-5-4。

有紅辣子雞對烹飪製作有嚴格的要求，在食材上，選用涼山崖鷹雞，用五個雞腿肉炒一盤辣子雞；辣椒用西充二荊條，皮薄肉厚，籽少味辣；花椒是朝廷貢椒，漢源花椒，麻味濃鬱。有紅辣子雞外焦裡脆的口感中又有麻辣的味道，讓你越吃越想吃，真是欲罷不能。

2、貴陽辣子雞

貴陽人說辣子雞就是他們的，是一道極具特色的貴陽菜。貴陽的辣子雞口味和有紅辣子雞的口味可謂是天差地別了。貴陽辣子雞香糯可口，辣味適中，油脂濃鬱，非常入味。

貴陽辣子雞選用三黃雞，先將雞肉切成大一點的雞塊，用調料醃製入味，再放到熱油中爆炒，瀝油撈起來後，加入大量的餈粑辣椒在油鍋中，炒出香味後和雞塊一起炒，還會叫上青紅鮮辣椒。餈粑辣椒選擇花溪辣椒，香味濃鬱，辣度適中。

有紅雞毛店小編了解到貴陽辣子雞據說最早是收錄在川菜菜譜中的，當時的名字叫做貴州雞，後來又被漸漸叫成辣子雞並且流傳至各個地區。

3、雲南辣子雞

雲南辣子雞色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃，鹹鮮醇香，略帶回甜，是和四川有紅辣子雞、貴陽辣子雞又不一樣的風味。

在做法上，雲南辣子雞和貴陽辣子雞都選擇了用餈粑辣椒，也就是將泡好的辣椒剪小，姜一塊、蒜瓣四個、少許鹽一起放入舂辣椒的臼中，舂爛如餈粑狀。將雞切成小塊，先醃製，用熱油爆炒，瀝乾油備用，用鍋中剩的少許油炒香餈粑辣椒，加入幹辣椒塊和大量的大蒜瓣，爆香後加入辣子雞塊，開用小火慢熬至出香味即可。

有紅雞毛店小編了解到雲南辣子雞的製作方式像有紅辣子雞和貴陽辣子雞的結合體，味道也就有了很大差距。外焦裡嫩，香味濃鬱，但辣中帶甜，辣而不辛，雞皮又軟又糯，又是另一種風味。

4、重慶辣子雞

重慶和四川本就是一家，都曾屬於巴蜀，在口味上的區別不大，重慶辣子雞和屬於川系美食。重慶辣子雞符合重慶人吃辣的風格，辣的過癮，濃烈的辣味也讓很多人「告辭」。但愛吃辣的人就愛不釋口。

重慶辣子雞將雞腿肉且成小拇指大小的小塊，先醃製入味，用熱油炸至金黃，再用少許的油爆香乾辣椒和花椒，再將雞塊放進鍋裡一同拌炒而成。

看似重慶辣子雞和有紅辣子雞的口味沒什麼區別，但有紅雞毛店小編告訴你，有紅辣子雞的更加焦脆，它經過三次炸至而成，重慶辣子雞的口感是外焦裡嫩，辣味更濃烈。

以上就是有紅雞毛店小編盤點的四種不同地區的辣子雞風味，你最喜歡哪一個呢？