垃圾食品好還是不好（垃圾食品到底是什麼）

2023-10-04 07:30:55

方便麵

先和大家來分享幾個生活場景，總有一款是我們相當的熟悉：

小孩哭著喊著要去麥當勞，然後爸爸媽媽七大姑八大姨的，馬上就會說：那是垃圾食品！快別去吃了，乖！

逛超市小孩子叫著要買薯片、蝦條啥的，或有朋友串門帶了幾包此物，家長會在現場或客人走後對孩子說：這些都是垃圾食品！好好吃飯，多吃水果哈！

見另一同事在偷偷吃辣條，於是乎：吃那麼多垃圾食品！看你胖的！

又吃方便麵，裡面都是添加劑又沒營養，多垃圾的食品啊！

... ...

蔬菜拼盤

近些年來，國人幾乎談「垃圾食品」色變，「垃圾食品」也貌似充斥著生活中的每個角落、無時無刻不在威脅著我們的身體健康，唯恐避之不及...

那，到底什麼是「垃圾食品」呢？我們真的對「垃圾食品」了如指掌嗎？

關於啥是「垃圾食品」，我們似乎張口就來，一分鐘就能數出一堆：炸薯條、漢堡、炸雞腿、蝦條、辣條、話梅、方便麵、火腿腸、泡腳鳳爪、薯片、燒烤、可樂、雪碧...

最權威最官方的，莫過於「世界衛生組織在第113屆會議公布十大垃圾食品」，所涉食品黑名單也被國人轉載了十幾年——「油炸類、醃製類、加工類肉（肉乾、肉鬆、香腸、火腿等）、餅乾類（包括所有加工餅乾）、汽水可樂類、方便類（主要指方便麵和膨化食品）、罐頭類（包括魚肉類和水果類）、話梅蜜餞果脯類、冷凍甜品類（冰淇淋、冰棒、雪糕等）、燒烤類」等10類食品，均為「垃圾食品」。

百度百科「垃圾食品」詞條中，也對世衛組織的「權威」定論加以全盤引用，並定義「垃圾食品」為：「僅僅提供一些熱量，別無其它營養素的食物，或是提供超過人體需要，變成多餘成分的食品。」

饅頭片沙拉

是不是瞬間覺得整個世界都不美好了？因為上述「垃圾食品」基本上都是「好吃的」...

可怕不可怕？驚悚不驚悚？

然而，對於這些「垃圾食品」，最後知道真相的我眼淚掉下來！

1.不能自圓其說的定義：上邊將「熱量」定位為「垃圾食品」的罪魁禍首。然而「熱量」的來源有三個：碳水化合物、脂類和蛋白質！而這仨貨，也正是人類所需六大營養元素（碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質、維生素、水）之一半，何罪之有呢？

如果人類沒了熱量，世界將會怎樣？

人體每日攝入的熱量不足，就會引起兒童生長發育停滯——矮瘦傻，成人消瘦無力，最嚴重結果是——被餓的傻傻的死了。

2.斷章取義的歸類：他們把餅乾被列為「垃圾食品」所依據罪狀和說法是——其「最多的成分是碳水化合物，所以，吃了餅乾就要減少主食。」

那麼，按此標準，米飯和饅頭，就是最典型的「垃圾食品」了，因為這兩樣主食的主要成分就是碳水化合物，他們為啥就沒列進去呢？

可笑不可笑？驚喜不驚喜？

3.膨化食品惹了誰？他們把膨化食品歸為「垃圾食品」，有點滑稽。老C只是想與大家分享一下「爆米花」這個物件，幾千年我們的祖先們就研製成功並享用了，直到現在更是成為了電影院情侶們的標配。至於現在蝦條們，只是為了口感不再單一而做了工藝、配方上的改革而已，何以成為了人類健康的殺手呢？

4.油炸食品和方便麵的「原罪」從何而來？

油條炸餅我們祖先的美食，怎麼就成了垃圾食品？

方便麵之所以入圍「垃圾食品」，給出的理由是——「維生素和礦物質含量低，膳食纖維少。其湯料包中含有大量鹽分和味精，醬包或油包中含有大量脂肪，油炸食品含有致癌物質。」

典型的「欲加之罪何患無辭」。麵粉中維生素、礦物質、膳食纖維含量本身就小，做成面塊也固然不多，怎可用來說事兒？這麼說，最垃圾的食品或原料非麵粉莫屬？

鹽、味精和油，似乎總有背不完的鍋。就拿味精來講，國家相關規範中，已經取消了在食品中添加量的限制，此時還信口用「含有大量味精」來說事，顯然沒有說服力。

關於油炸食品含有致癌物質，假如設個前提的話，還算有點靠譜（下面會說到哈）。

好了，讓我們一起來看看這個：

【世界衛生組織闢謠】世界衛生組織相關負責人，2015年4月24日接受新京報採訪時正式澄清：世界衛生組織從未發布過垃圾食品名單！只是說過有證據顯示，高鹽、高糖和高脂肪的飲食習慣將導致肥胖，以及高血壓、心血管疾病、癌症、糖尿病等慢性疾病，建議人們均衡膳食。

此外，新京報在該報導中進一步談到：食品與科學營養界並無「垃圾食品」的概念，「垃圾食品」的歸類和表述也並不科學。不恰當的烹飪方法、過量或不均衡的「垃圾吃法」，才使得食品成為影響健康的「垃圾」。

是的，作為「食品」都是供人們食用的，也就是有用的。食品功能有三：一是用來果腹，二是提供熱量和其它必須的營養，三是用來享受和消遣——比如零食。

但多好的食品，就怕垃圾的吃法，舉個極端的例子：韭菜是個好東西吧，不但含有維生素C、B1、B2、尼克酸、胡蘿蔔素等營養物質，更是含大量粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌——因此也被稱為「洗腸草」。然而上頓下頓每頓都吃它一斤，不把腸胃洗的像A4紙那麼薄才怪。

飲食胖男人使之間健康和不健康的食物選擇

所以，均衡膳食，避免碰見愛吃的或覺得好處多多的食物，就「讓我一次吃個夠」或「我的嘴裡只有你」，才是正理兒。

除此之外，另一真正值得警惕的，是不恰當的做法或違規的做法而產生的食品。

拿油炸食品來說，炸春卷、炸丸子、炸油條、炸油餅等，都是我們的傳統美食，還有炸薯條，怎麼就有了致癌物呢？

在家裡面，用新油炸制上述美食，對健康是毫無問題的。

然而食用油如果被持續或反覆使用來炸制麵食或肉類，其過氧化物（過氧化值）和游離脂肪酸會嚴重超標，會產生大量的自由基等，這些物質都有一定的致癌性。

正規的油炸類企業如大型方便麵廠家等，使用的一般都是穩定性好、抗氧化性較強的棕櫚油，而且有定期換油的生產規範，故基本不用擔心致癌物的問題。

而街邊的部分炸食攤點，炸鍋裡油是不是黑乎乎的？我們似乎也從沒見他們換油，只是鍋裡油少了再加點而已。這樣反覆燒開、食物殘渣不及時撈出，炸出的油餅油條丸子等，過氧化物就註定要超標——需警惕才是！

還有地溝油，本身成了垃圾，又被喪盡天良者用來加工食品，可能就是真正意義上的垃圾食品了——過氧化值超標、酸敗、含大量自由基等有害物質是千真萬確的。

炸雞

遠離「垃圾食品」的幾個要領：選正規廠家產品，睜大眼睛規避不良街邊攤、市場攤，對三無產品敬而遠之，品嘗美食少吃多樣