麻辣肥腸雞做法（川菜經典肥腸雞）

2023-10-04 07:39:12

肥腸雞是川渝地區知名度很高的一道菜。這道菜將土雞與大腸兩種一腥、一臭的食材完美融合。做出來的美食吃起來因其又麻又辣、酣暢淋漓。不管是用來下酒亦或是下飯，都是不二之選。因此倍受廣大食客的好評。

第一步；準備新鮮土雞斬塊，雞塊不要太大。

第二步；肥腸切塊，小編推薦大家在家做時，直接選用熟食店加工好的肥腸即可。因為肥腸的異味太大，不適合在家加工。

第三步；準備蔥花、薑片、線椒圈作為小料備用。熱鍋涼油下入花椒、幹辣椒煸香，炒香後下入小料。小料炒出香味，鍋內加入十克豆瓣醬。煸炒出紅油。

第四步；下入切好的肥腸，大火持續爆炒一分鐘。隨後下入雞塊，調入白酒去腥，雞塊炒至沒有血色後，鍋內加水。（水剛剛沒過雞塊就行，不能太多）。

第五步；鍋內調入鹽、雞精、味精、胡椒粉、十三香，進行第一次調味。調入醬油增加顏色，放入一塊火鍋底料增加湯汁底味。

第六步；將湯汁和雞塊一同倒入砂鍋中，轉大火煲二十分鐘。二十分鐘後開蓋進行第二次調味。

第七步；熱鍋涼油，下入花椒、幹辣椒煸炒。小火炒至辣椒段邊緣略微發黃，將炸好的辣椒段澆在雞塊上面。

這樣一道極具川渝特色的「肥腸雞」就做好了。

這道菜烹飪流程較為簡單。以先炒後燉的順序加工而成。成菜特點：麻辣鮮香、肥腸香味濃鬱、雞塊嫩滑可口、吃起來酣暢淋漓。用來下酒或下飯絕對的不二之選。

具體操作流程川菜經典——肥腸雞

本文所有照片都是小編實拍的，不是網圖哦。