燴麵最正宗的做法（早上糊塗面醒胃）

2023-10-04 10:51:29

亮點：

河南人嗜面。早上糊塗面醒胃，中午燴麵飽胃，下午清湯雜麵合胃。面的花樣繁多，僅河南燴麵就有幾十種。其最有名的當屬燴麵、炒麵。炒麵是方便麵的前身，細如粉絲般，入油一炸，佐以蔥花、蒜苗、香菇、青菜，加高湯在炒鍋內一焐一燜，三五分鐘後挑散勻開，顏色黃亮、芳香美味。

炒麵也分多種，過油的，不過油的，乾鍋煎的，油水燜的。最流行的莫過於鄭州市的炒滷麵。它不用油炸、油燜、油煎，而是用蒸、滷、炒技法成菜，色澤黃亮、口感筋軟，香氣瀰漫，家庭飯店都可製作。

此面點是低油脂、低溫烹調，且葷素、面混合搭配，色、香、味宜人，營養、味道各方面都不錯。另外，蒸面和滷麵可以提前預製好，上桌前只需加配菜炒制即可，很有市場「錢」景。

原料：

機制細麵條200克，豬肥膘肉25克，圓蔥絲、青椒片、芫荽、蔥花各10克，蒜苗10克、黃豆芽15克、青菜20克、生薑5克。

調料：

色拉油15克，幹紅椒、小茴香、花椒粒各5克，八角5克，高湯500克、醬油、鹽各15克、白糖5克。

製作方法：

（1）用機制細麵條（0.1釐米—0.5釐米寬的軟麵條即可）放置籠上蒸20分鐘左右。

（2）將鍋置火上，加色拉油15克，入幹紅椒、小茴香、花椒粒各5克，圓蔥絲、青椒片、芫荽、蔥花各10克，小火炸至變焦，撈出不用，下入八角5克、豬肥膘肉25克略炒幾下，加入高湯500克、醬油、鹽各15克、白糖5克煮沸。

（3）將蒸好的麵條放入滷湯中，用筷子撥至沾勻滷汁，約1分鐘撈出，復放入籠中蒸20分鐘以上。

（4）鍋上火，加色拉油25克，下入蒜苗10克、黃豆芽15克、青菜20克、生薑5克翻炒幾下，加入滷麵條，淋高湯100克左右，捂嚴鍋蓋，燜3分鐘，用筷子挑散，盛碗。