舒芙蕾芝士蛋糕濃濃的奶香（舒芙蕾芝士蛋糕）

2023-10-04 01:04:31 3

分類：蛋糕，乳酪蛋糕

作者：妍色

創建時間：2011-11-23 18:33:04

描述：今天的芝士蛋糕配方來自歡歡，它推薦的小嶋老師的配方實在太贊了，歡寫的很詳細，點擊可以去她那裡看下。我自己感覺這個配方類似小山進的，做法也類似，小山進的配方點擊這裡。對比了一下，小山進和小嶋老師的配方主要差在蛋白和蛋黃的分配上，所以成品感覺小山進的更濃厚一些，小嶋老師的相對偏清淡的口感。反正，都是好配方啦，吃哪個都不會錯～～好喜歡芝士蛋糕，最近很饞提拉米蘇，考慮下周做一個！

用料：

步驟：

0. 油奶酪軟化，然後用刮刀或者打蛋器拌勻；我用的KIRI奶酪，這個奶酪很好拌勻～比較不好拌的奶酪，也可以微波或者隔水讓其軟化

1. 奶油奶酪中，分幾次加入融化的黃油，拌勻一次再加下一次，直到完全拌勻

2. 蛋黃 20g細砂糖攪拌均勻，然後加入玉米澱粉攪拌均勻～然後加入煮沸的牛奶快速拌勻

3. 接著將上一步的混合物倒入小鍋中，將這個小鍋放在沸水中（開著火也可以，小火），不停攪拌，直到成為粘稠的糊狀，然後離開熱水

4. 將步驟5的糊狀物趁熱倒入步驟3的奶酪中，攪拌均勻，蓋溼布備用

5. 冷凍到周邊有一點冰碴蛋白放一點砂糖，中速打2分鐘，然後分兩次加入剩餘的細砂糖，第一次加之後，低速打30秒，第二次以劃圈的方式慢慢攪拌，提起來蛋白有光澤，呈現較大的低垂的尖，就可以了

6. 將1/4蛋白拌入步驟6中，用刮刀拌勻；然後再加入剩餘的蛋白用刮刀完全快速拌勻

7. 倒入底部和四周都鋪有烘焙紙的模具中

小貼士：

1、蛋糕要隔熱水烤，180度預熱。我放烤箱下層，180度15分鐘後，降溫至160度烤25分鐘，然後關火在烤箱內悶1小時後取出，冷卻後整理包保鮮膜冷藏一夜後食用。2、我隔水的方法是：烤盤和烤網放在同一層，緊挨著（可以放下的），烤盤內注入熱水，把模具放在烤網上，這樣既能享受到蒸汽，也不用讓模具直接接觸水。