最正宗巴斯克芝士蛋糕做法（巴斯克芝士蛋糕）

2023-10-04 01:02:39 1

前幾天，和閨蜜聚會，約在了附近的咖啡店。我提前來到咖啡店，點好了茶點，等著她。

閨蜜很快過來了，寒暄了兩句，服務員上了咖啡和甜品。

一看到蛋糕，閨蜜驚呆了，嚷嚷著怎麼把烤糊了的蛋糕給端上來了？

於是有了以下的對話

閨蜜：「這個是什麼蛋糕？你們師傅烤糊了嗎？」

服務員：「這個是現在最火的巴斯克芝士蛋糕」

閨蜜：「怎麼表皮是黑黑的，這能吃嗎？裡面是啥？」

服務員：「這個是特意烤成這個顏色的，內餡是芝士，口感特別香滑呢！」

閨蜜：「真的嗎？我來試試」

半信半疑中，試吃了一小口

哇！

閨蜜贊到，「真好吃！沒有想到這麼醜的蛋糕這麼好吃呀」

丸子媽：「是的，這個是新晉網紅甜品，巴斯克芝士蛋糕，它的特色就是黑黑醜醜的外表下濃濃的醇香，讓我想起以前咱們上學時候那首歌」

《我很醜，可是我很溫柔》

我和閨蜜不約而同的說出這首歌，哈哈大笑，仿佛又回到了學生時代。。。

巴斯克芝士蛋糕

巴斯克蛋糕是一款芝士蛋糕，以其黑乎乎的表皮，溼潤綿密的芝士內裡而聞名。

因為這個蛋糕來源於著名的美食聖地，法國與西班牙交界的一個地區，巴斯克。

所以，這個蛋糕就叫巴斯克蛋糕，它是當地特色美食，現在也已經火遍全球，成為甜品界最新網紅啦！

巴斯克芝士蛋糕

芝士的英文是 Cheese， 所以「芝士」是其音譯，而奶酪是意譯。另外，法國人稱它為「fromage」，德國人稱它為「kaese"，義大利人稱它為「formaggio」。

它直譯為起司，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，並除去乳清製成的濃縮乳製品，是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處。

其本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成，跟牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素 A 與 B2。

因為經過發酵的作用，含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。而且這些養份更易被人體吸收。

每公斤奶酪製品都是由 10 公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。

就工藝而言，奶酪是發酵的牛奶；就營養而言，奶酪是濃縮的牛奶 。看來，芝士奶酪不僅好吃，而且還很有營養呢！

因此，奶酪屬於芝士哦！

品種繁多的芝士奶酪

奶酪的發明是個意外的驚喜喲！

在很久以前，有個農婦把牛奶儲存在密封的容器，遺忘在廚房角落裡。過了幾天，農婦想起來這罐牛奶，打開一看，驚訝地發現罐子裡的牛奶變成了一坨半固體狀的東西和一些半透明的液體。

農婦的好奇心十足，並沒有把些扔掉，而是鼓起勇氣嘗了一下這塊固體，發現居然別有一番風味，奶酪就此誕生了。隨著時間推移，奶酪慢慢走進了人們的生活，演變成今天上千品種深受世界各地人民喜愛的餐桌美食了！

奶酪是由牛奶(羊奶，蒙古地區還有馬奶)發展而來，先把牛奶進行離心處理，分離成凝乳(curd)和乳清(whey)，然後在凝乳中加入酵母或乳酸菌，根據不同的發酵手法和貯存方式得到不同品種的奶酪。

有的呀，奶酪也是中國西北的蒙古族，哈薩克族等遊牧民族的傳統食品，在內蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全乾透的乾酪又叫奶疙瘩。

世界出口奶酪最多的國家是荷蘭，目前已知的奶酪有成千上萬種，有新鮮奶酪、白黴奶酪、藍紋奶酪、半硬質奶酪和硬質奶酪，等等。

各種不同風味的奶酪

1馬蘇裡拉

2Mascarpone 馬斯卡彭

3Cheddar 切達奶酪

1馬蘇裡拉

平時在電視上，或者雜誌上看到一些披薩店的宣傳廣告，相信大家都不陌生，印象深刻的一定是拉著長絲的芝士吧，這個就是馬蘇裡拉芝士。

馬蘇裡拉是做匹薩的專用奶酪，它是水牛乳製做的,也就是拉絲的奶酪.超市裡有切好的奶酪絲售賣，撒在匹薩上進行烘烤就是可拉絲的披薩啦！

馬蘇裡拉的代表作是義大利瑪格麗特披薩，這種披薩只在薄薄的餅胚上撒了新鮮 mazzarella 和番茄，羅勒，形成紅白綠三色，正好符合了義大利國旗的顏色，因此，也成為了義大利的標誌性美食。

馬蘇裡拉芝士

2 Mascarpone 馬斯卡彭

馬斯卡彭原產於義大利，是一款白色軟質的奶酪，它非常新鮮，口感非常濃鬱，打發後能夠保持細膩的狀態。提起 mascarpone 可能很多人會覺得很陌生，但是提起提拉米蘇呢?對，它就是提拉米蘇的主要材料。

馬斯卡彭除了用在提拉米蘇的製作中，在平時的一些甜品製作，也會經常用到它，是甜品界的寵兒。

馬斯卡彭

3Cheddar 切達奶酪

切達奶酪在英國最普遍，應用最廣泛，滿大街都是!

它分為 mild，medium，sharp 和 extra sharp 四種。Mild 最為溫和，奶酪體顏色呈黃色，medium 味道稍強烈，Sharp 和 extra sharp cheese 指發酵期超過 12 月，甚至 3-5 年的陳年奶酪，味道太衝!建議口味普通童鞋不要輕易嘗試。

Cheddar 一般可以和芥末或者酸辣醬混合夾在硬殼麵包裡吃。當然， 平時吃的飯啊，蔬菜啊，都可以用它。把它弄成薄片或者刨絲灑在菜品上面烤一烤就能融化拉絲了。

切達奶酪

這款蛋糕非常簡單，零失敗，所有的原材料攪一攪就能做成功，很適合我們在家裡動手操作呢！

下面，丸子媽就帶大家一起來做斯巴克芝士蛋糕吧！

斯巴克芝士蛋糕配方（5寸）

奶酪 200 克

細砂糖 40 克

全蛋 2 個

動物淡奶油 70 克

玉米澱粉 5 克

原材料

步驟

①

將芝士奶酪放室溫解凍，並打順滑，可以隔熱水進行操作，這樣，比較容易打到順滑狀態。

芝士攪拌順滑

②

芝士打順滑後加入白糖繼續攪打，攪打均勻，這個時候的狀態會比上一步驟稀一點

加入白糖繼續攪拌均勻

③

分兩次加入全蛋，攪拌均勻。雞蛋不要一次性加入，分兩次加入。

第一次加入後，攪拌均勻，讓芝士和雞蛋混合均勻，充分吸收後在加入第二個雞蛋，重複剛才步驟，直到雞蛋和芝士完全混合均勻。

分兩次加入雞蛋

④

篩入低筋麵粉或者玉米澱粉，繼續攪拌均勻。

加入低筋麵粉或者玉米澱粉

⑤

加入動物淡奶油，攪拌均勻。這個步驟裡的動物淡奶油不需要打發，直接加液體狀態的動物淡奶油攪拌就可以了。

加入動物淡奶油

⑥

所有的原材料混合攪拌均勻過濾後入模具，模具提前用油紙鋪好，這樣做是為了方便冷卻後的蛋糕脫模。

準備5寸摸具

鋪上油紙

烤箱提前預熱250度，預熱好後，蛋糕糊入烤箱，溫度調成 230 度烘烤 25 分鐘左右就可以了，如果想要黑黑的表皮，就多烤5分鐘，讓蛋糕加深上色。

過濾後倒入模具

這樣，一個醜醜的又很美味的巴斯克蛋糕就製作成功啦！

230度烘烤30分鐘

1熱食

加熱後食用，入口即化，口感溼潤，有著濃濃的芝士奶香。吃完後，唇齒留香。

熱食香滑可口

2冷食

冷藏後食用。把巴斯克放在冰箱裡冷藏4小時後在拿出來食用，意外的有種吃冰激凌的感覺呢！

冷藏後有冰激凌口感

芝士如果從冰箱裡面拿出來，比較硬，又趕時間的話，可以放微波爐加熱一下，這樣更容易將芝士打發順滑。

所有的原材料攪拌均勻後，一定要過濾，將材料中一些沒有攪拌開的顆粒過濾掉，這樣，口感會更細膩更棒哦！

小夥伴們，動手做一做吧！有不清楚的地方歡迎留言，丸子媽很樂意和大家一起分享呢！