川菜大廚教你炒糖色的技巧
2023-09-24 00:07:55
1、準備：100克糖，白糖、冰糖均可，250克開水，20克菜油或精煉油或調和油。
2、炒鍋置中小火上燒熱，下熟菜油或化豬油晃勻鍋壁，然後倒會油缸裡，用鍋內殘留的餘油，保持小火，就可以下糖炒糖色了。
3、糖入鍋後，用炒勺推著糖在鍋內朝一個方向不停攪動，很快糖就開始融化，先後呈現出冒小黃泡的拔絲狀，繼而成冒金黃色大泡的嫩汁狀，繼續小火推炒，成醬紅糖色狀即可。
關鍵詞： 川菜 技巧
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