輔食母雞高湯的熬製方法（冬天裡的素高湯）

2023-09-24 02:03:57

高湯，是很多家庭常備的調味輔料，將高湯加入到菜餚或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃鬱。大多數的高湯都是雞架骨和豬肉骨熬製而成，味道非常鮮美，但是這樣熬製而成的高湯，有些高湯嘌呤含量比較高，對家裡老人和孩子，還有嘌呤本身比較高的中年人不是很友好。所以除了雞架骨熬製的高湯，這幾種素高湯更適合上有老下有小的家庭。

首先是黃豆芽熬製的高湯

【材料】黃豆芽、胡蘿蔔、芹菜、香菇

【做法】

1、先將胡蘿蔔去皮洗淨切塊，芹菜洗淨切小段，香菇洗淨泡軟備用

2、然後在鍋中倒入全部材料加水煮開，改小火繼續煮（鍋蓋要留縫隙），

3、至味道濃厚關火，待涼過濾，留下湯汁即可

4、其實裡面的黃豆芽味道也很不錯，可以撈出來當菜吃。

其次就是菌菇熬製的高湯

【材料】冬菇、平菇等菌菇

【做法】

1、菌菇洗淨倒入鍋中，加水大火煮開後改小火煮1小時，

2、待涼過濾，留下湯汁即可（加入適量蠶豆味道更淳厚），如果有對蠶豆過敏的人不可以添加蠶豆。

第三種同樣是以黃豆芽為主料的高湯

【材料】

大豆芽菜1.5斤, 紅棗（去核） 10粒, 芹菜 （切段）2兩, 冬菇 2兩,胡蘿蔔、 清水 12杯, 姜2片, 鹽/水適量

【做法】

1 大豆芽菜摘去根部，洗淨瀝乾，在鍋裡烘透待用。

2 浸軟冬菇。略剪去較硬的部分，洗淨，瀝乾水分，待用。

3 燒熱約1又1/2湯匙油，爆香薑片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述各項配料，煮滾，改用文火熬成濃湯，隔去「湯渣」，即成一品素高湯。

最後一種是大白菜熬製的高湯　　　　　

【材料】大白菜、 黃豆芽、胡蘿蔔皮、白蘿蔔皮、 芹菜葉

【做法】

1、全部蔬菜洗乾淨

2、全部材料一同以小火熬製1小時。

3、過濾，留下湯汁。

4、這裡的大白菜因為是熬製高湯，所以不需要太嫩的葉子，可以用老葉。

小貼士——高湯的存儲：

1.高湯熬製好，放涼以後放冰箱可以冷藏2-3天，也可以分裝後放在冰箱冷凍儲存。一般可保存15天左右。

2.家用高湯最好不要買成品高湯粉，其實素高湯熬製並不難。

3.高湯可以作為提鮮輔料添加。

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