大蒜油麥菜的家常做法（油麥菜只會用大蒜炒）

2023-10-10 17:15:21

來源：大廚微閱讀 | 編輯：苑新悅 聶坤

菜品製作：頓玉松

油麥菜作為老百姓餐桌上常見的青菜，營養豐富，有「鳳尾」之稱。在「世界四大堅果」中佔有一席之地的桃仁，經過大廚的妙心巧手，跟油麥菜搭配到一起，又會變成怎樣的獨特美味呢？

今天就給大家介紹這樣一道非常特別的菜品——桃仁油麥菜

這道菜是河南鄭州煜豐烤鴨店的金牌菜，已經熱賣十多年。

它之所以受歡迎，一是因為搭配新穎：油麥菜常見吃法是炒，直接涼拌的很少，這裡將其切段配核桃仁，生拌食用，口感爽脆微苦，特別清口。二是自調料汁口味特別：借鑑西餐油醋汁的做法，先炸蒜油，然後加生抽、陳醋、蜂蜜等勻速攪動至水油混合成粘稠掛口的汁，使菜品油潤不柴，滋味濃鬱。

油醋汁，是這道菜的關鍵！下面我們就來學習一下如何調製油醋汁，以及製作的流程細節！

調製油醋汁：

鍋入色拉油125克燒熱，下蒜泥50克小火炸香，倒入盆中，放涼後加生抽60克、紫林陳醋30克、鮮味王6克、蜂蜜5克，朝同一個方向勻速攪動3分鐘，至油、水混合均勻，湯汁變得濃稠時即可使用。

提前調好的油醋汁

製作流程：

1.油麥菜300克洗淨瀝乾，切成長段，放入盆中，倒入油醋汁80克輕輕顛勻，裝盤。

2.鮮核桃仁60克飛水過涼，加油醋汁40克拌勻，放到油麥菜上即可上桌。

菜品特點：

鹹酸微甜，鮮香爽口。

製作關鍵：

1.要選葉子大而肥厚的油麥菜，口味才佳。

2.調油醋汁時要勻速攪動，這樣油與生抽、醋等調料才能融合均勻，變得粘稠掛口。

3.油的用量要稍多，否則拌好的油麥菜口感太柴。

4.拌制油麥菜時不可用手抓，輕輕顛勻即可，否則容易變形出水。

5.油醋汁需餐前調製，裝入料杯中備用，當餐用完，否則質地會變稀。

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這道美味的新菜品你學會了嗎？趕緊收藏起來防遺忘喲~

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