檸檬酸辣無骨雞爪怎麼脫骨（檸檬無骨酸辣雞爪）

2023-10-10 05:50:39 1

饞這道網紅菜饞了好久了，一直沒有動手，最近天熱，孩子大人都沒什麼胃口，正好做點酸辣雞爪開開胃~~

這道菜說簡單也簡單，說難也難，難就難在去骨這個步驟，但是別擔心，澤瑞媽有竅門，只要掌握了去骨的技巧，雞爪去骨再也不是難事~~

——檸檬酸辣無骨雞爪——

【食材】

主料：雞爪700克

輔料：薑片4片、料酒2茶匙、大蔥段2段、花椒1小把

醃料：檸檬1個、大蒜4瓣、線椒3個、幹辣椒3個（小米椒）、香蔥2棵、生抽3茶匙、蠔油1茶匙、果醋3茶匙、白糖1茶匙、2茶匙辣椒油、味精少許

步驟1、雞爪用清水泡30分鐘，然後逐個剪去指甲。

步驟2、剪去雞爪冷水下鍋，加入一把花椒粒、蔥段、薑片、料酒去腥，水沸後撇去浮沫改小火煮十分鐘撈出。煮雞爪水沸後一定要改小火煮製，大火會把雞爪皮煮的皮開肉綻，後邊去骨的時候不好操作。

步驟3、雞爪撈出後用流動水衝涼後放入冰水中，放入冰箱冷藏60分鐘。這步不要省略，一定要進冰箱冷凍或者冷藏，（時間短急著做就放冷凍室，不急就冷藏）讓雞爪恢復彈性，後邊去骨的時候皮有彈性，才不容易破皮碎掉，能比較容易的取出骨頭。

步驟4、冷藏雞爪的時候來處理一下醃料；大蒜4瓣切末、線椒3個切小圈、幹辣椒切小圈（喜歡吃辣可以用小米椒，我家吃不了那麼辣，用的小幹辣椒）、香蔥切蔥花、檸檬用鹽搓洗乾淨切片。檸檬核一定要去掉，檸檬核有苦味，長時間醃漬，苦味會滲透到雞爪中，做好的雞爪會有淡淡苦味。

步驟5、切好的輔料放入大碗中，依次加入3茶匙生抽、蠔油1茶匙、3茶匙果醋、1茶匙白糖、2茶匙辣椒油、少許味精充分拌勻成醃料汁。

步驟6、用小刀在雞爪背面上劃一刀，手指從劃的刀縫隙沿著骨頭往上推，讓骨肉分離。

步驟7、推到掌心後，順著掌心的骨節稍微用力旋轉扭斷大骨頭，順勢扯下。

步驟8、已經把大骨頭扯下來了，很簡單。

步驟9、小骨頭要一節一節的去，先在關節與關節之間掰斷，掰斷後骨頭就翹出來，露出來以後就能輕鬆去除啦，拆好的雞爪就是這樣了。去除小骨頭要有點耐心哈，小骨頭有連著筋的地方切割一下，這樣就能輕鬆去除所有骨頭了

步驟10、所有的雞爪脫骨好後放入大碗中，淋入步驟（5）中調好的醃料汁拌勻，用保鮮膜封好，冰箱冷藏2小時以上，即可食用。

醃漬了兩個小時，等不及了，開吃啦！不用吐骨頭的雞爪實在是太過癮了~~

小貼士：

1、去骨關鍵點在於冰水泡過後的雞爪有勁道，皮不容易爛，骨頭和皮容易分離。因為煮熟後的雞爪表皮已經爛了，想去除裡面的骨頭只能讓皮變得有勁道。2、煮雞爪的時候一定要小火，時間也不能煮的太久，火太大，時間太久，雞爪容易皮開肉綻，不好去骨。

3、醃料的配方不是絕對的，所有的調料用量大家可以根據自己的口味調整。畢竟做飯這件事兒，眾口難調，只要自家人喜歡就好。