牛奶和豆奶哪種易吸收（豆奶豆漿牛奶）

2023-10-10 20:03:26 1

豆奶，可以稱得上是我們從小喝到大的飲品。一杯下肚，又香又甜。小時候的我們，總以為豆奶就是豆漿加牛奶，那真相到底是什麼呢？

豆奶、自製豆漿、牛奶，他們到底有哪些差別？今天，就讓小豆子給你們好好科普下：

豆奶以大豆為主要原料，其營養均衡、口感細膩、食用方便的特點，正受到越來越多的消費者的認可和喜愛，豆奶之所以廣受歡迎，緣於其獨特的營養價值。

豆奶生產採用先進的設備和先進工藝，經過殺菌最大程度地保證了成品的安全衛生。

自製豆漿多是採用小作坊式、家庭式製作而成，工藝簡單，環境不容易達到衛生要求，具有一定的安全風險。

自製豆漿加工工藝簡單，有殘留胰蛋白酶抑制劑等抗營養因子的風險，這些抗營養因子不僅造成營養吸收率低下，嚴重者能引起食物中毒。

豆奶在經過成熟的工業化處理後可以最大限度保證了豆奶健康品質和安全可靠。

由於傳統工藝製作過程中不能提取出大豆的全部營養，也不能有效去除豆漿中的所有有害物質，因此，人體對傳統加工工藝製成的豆漿營養利用率較低。

豆奶經過多道工序加工製成，人體營養利用率相對很高。

傳統自製豆漿由於工藝簡單，顆粒較大，口感比較粗糙。

豆奶產品經過工業化機器粗磨、細磨和微細化，口感更細膩順滑。

自製豆漿需要經過繁瑣的步驟，長時間的等待及清洗，保存時間短，不便於食用。

豆奶經過工業化的生產、殺菌、灌裝等步驟，延長保質期，攜帶方便，食用方便。

蛋白質是生命的物質基礎，是生命活動的主要承擔者。它由胺基酸組成，胺基酸的種類很多，其中人體必不可少、機體又不能合成的胺基酸，被稱為「必需胺基酸」。人體共有8種必需胺基酸需要通過每天攝入蛋白質來補充。而蛋白質從來源上分為兩種，植物蛋白和動物蛋白。豆奶含有大豆蛋白，即植物蛋白；牛奶中含有動物蛋白。

在《優質蛋白質十佳食物相關數據》表中，大豆(幹)的蛋白質g/100g(平均值)為35，是十佳優質蛋白食物中蛋白質平均值最高的，是植物食物中唯一可以替代動物蛋白的食物。被人們稱之為"植物肉」和「綠色的乳牛」。

《中國居民膳食指南》建議每人每天攝入30-50 g大豆或相當量的豆製品。大豆蛋白是一種植物性蛋白質，其胺基酸組成與牛奶蛋白質相近，除蛋氨酸略低外，其餘必需胺基酸含量均較豐富，是植物性的完全蛋白質。在營養價值上，可與動物蛋白等同，在基因結構上也是最接近人體胺基酸，所以是最具營養的植物蛋白質。

不飽和脂肪酸的營養價值遠大於飽和脂肪酸，其對於處於生長發育期的青少年和嬰幼兒尤其重要，亞油酸和亞麻酸會影響視力、大腦神經和機體的發育。

對於成年人而言，不飽和脂肪酸可以促進脂質代謝，降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯，同時提高對人體有益的高密度脂蛋白膽固醇含量，對於保持機體正常的血脂濃度、維持脂質代謝平衡、預防心血管疾病、改善內分泌這些常見疾病起著關鍵作用。

脂肪的營養價值在於其中所含有的脂肪酸的營養價值，脂肪酸包括兩類，一類是不飽和脂肪酸，另一類是飽和脂肪酸。牛奶中的脂肪酸多為飽和脂肪酸，豆奶中80%的脂肪酸是不飽和脂肪酸，1千卡熱量的牛奶中，有188毫克的膽固醇，大豆則不含膽固醇，飽和脂肪酸也較低，不飽和脂肪酸含量高。

豆奶中含有少量碳水化物且不含乳糖，適合血糖疾病和乳糖不耐症人群。每100g豆奶中的碳水化合物在2-3g以下，每100g牛奶含有碳水化合物約5g。

碳水化合物雖然是供給人體能量的重要來源，但攝入過多會引起血糖波動，因此應選擇含有碳水化合物含量少的食物，乳糖也是碳水化物的一種，牛奶中大部分碳水為乳糖，對於一部分的人來說，乳糖是一個極大的困擾，乳糖不耐受症，又稱乳糖消化不良或乳糖吸收不良，是指人體內不產生分解乳糖的乳糖酶的狀態。

研究顯示，亞洲人有90%的人都患有乳糖不耐受，它是一種先天的遺傳性表達，由於患者的腸道中不能分泌分解乳糖的酶，而使乳糖消化、吸收，為人體所用。豆奶中乳糖較少的，避免了乳糖不耐的隱患，所以含有植物蛋白的豆奶是一個不錯的選擇。

現代營養學研究結果表明，健康飲食的第一要點是：食物多樣性。

牛奶中的動物蛋白和豆奶中的植物蛋白相結合，更有利於人體健康。豆奶和牛奶都是健康的飲品，在補充蛋白質方面都具有很好的效果，只是二者側重點不一樣。

所以，基於國人的飲食結構和市場供需現狀，從平衡膳食營養，提升健康指數出發，「早晚兩杯奶：一杯豆奶，一杯牛奶」才是正解~