河南早餐油饃頭（但是不知道它這麼有名）

2023-10-10 10:28:32 3

頓崗油饃始於明朝初年，明、清兩代為朝廷貢品，有「北有道口燒雞，南有頓崗油饃」之美譽。一九九九年頓崗油饃被評為河南省著名風味小吃。

頓崗油饃用料考究，「內大油，外香油，汝南城裡蔥花頭」可見其用料之講究，楊氏頓崗油饃繼承了其傳統飲食文化，用傳統的地鍋加工工藝，以高筋麵粉，雞油，小磨香油和優質香蔥為主要原料，保留了醇厚的田園風味。具有層多而薄、金黃透亮、稍加翻動塊如銅錢、香而不膩、酥軟可口在特點，具有消食導滯、健脾養胃之功能，凡品嘗者皆讚不絕口。

小時候母親大人非常喜歡給我們做油饃吃，我們很愛吃，淡黃色的油饃配上初秋的辣椒，咬一口油饃滿口的香味，表皮酥香可口，裡面軟軟的但是非常的有嚼頭，再來一口辣椒香辣爽口，越吃越香，每次我和姐姐都是吃到吃不下才肯放下筷子。

2、將蔥花、植物油、胡椒粉、鹽倒入一個容器中攪拌均勻，醃製五分鐘，你聞到很香的蔥花油的味道。

3、將醒好的面用擀杖，擀成厚度大約0.3公分的薄片（注意不要太薄，容易破皮，也不要太厚，太厚吃起來口感不好）。

4.將醃好的蔥花放在麵皮之上，均勻的攤開。

5、沿著邊慢慢的捲起來，注意小心油從兩頭溢出來。

6、用刀切成三份，然後把每份的頭捏起來（防止油跑出來）。然後用手擰三圈，捲成蝸牛狀。

7、擀成0.3釐米的薄皮，麵皮就做好了。

下面就開始烙餅了。原來老家都是用的鏊子，現在大家都開始用電餅鐺，不過始終感覺沒有老家鏊子做出來的好吃。

電餅鐺調到烙餅或200攝氏度。等鍋熱之後放入香油，然後放入餅，每一分鐘翻一次，等到按下去能立刻彈起來就是成熟了（如果成熟表皮沒有變酥說明溫度太低，如果沒有成熟變酥說明溫度太高）。三分做，七分烙，烙餅是需要很大功夫的，稍有不注意，餅的兩面烙的就不會均勻。

家鄉的這種麵食是最能勾起食慾的東西，現在自己也能做但是就是做不出老家的味道，總有一種回家的衝動，回家大嚼一頓才過癮。饞的不僅僅是那張小麵餅，更是那份揉進面裡的鄉愁。