年夜飯雞做法大全家常（10款年夜飯雞肉新做法）

2023-10-10 14:43:59 1

#冬日美食季#年夜飯雞肉做法推薦，在家就能吃到飯店的味道。喜歡吃雞的朋友別錯過哦！

薑汁熱味雞

1. 雞肉斬成三釐米見方的塊。

2. 炒鍋置中火上下混合油燒至六成油溫時，放入雞塊，姜米炒出香味後，加鮮湯、鹽、醬油燒至入味，再加蔥花，用水澱粉勾二流芡，加醋炒勻，起鍋裝盤即成。

太白雞

1. 仔公雞腿斬成約4釐米見方的塊，泡紅辣椒、幹辣椒去蒂去籽。

2. 鍋置旺火上，放化豬油燒至六成熱，放雞塊過油後，撈起待用。

3. 鍋中留油燒至4成油溫時，放幹辣椒炒一下，又下泡紅辣椒炒至油呈微紅色，放姜蔥炒香，加鮮湯、雞塊、鹽、料酒、白糖、醪糟汁、糖色，燒沸撇去浮沫，移至小火上，花椒用紗布包好，放入鍋內一起燒至汁濃、肉熟透時，揀出姜蔥、泡辣椒、幹辣椒、花椒、另放胡椒粉、味精，用中火收汁亮油後，淋上香油，起鍋裝盤成菜。

泡椒滑炒雞

1. 將仔雞腿洗淨，切成2釐米大小的而塊，然後放入盆中，加鹽、料酒、松肉粉、吉士粉、雞蛋清、幹澱粉、植物油、姜蔥水拍打均勻，入冰箱冷藏靜置2小時後取出。

2. 七星泡辣椒去蒂，一半剁細成末；泡姜切成指甲片；小青椒去蒂，清洗乾淨，切成馬耳朵形；蔥洗淨，取其蔥白，切成馬耳朵形。

3. 鍋置中火上，燒油至四成熱，放入雞肉塊，滑散至熟，撈出瀝乾油；鍋內留少許油，燒至四成熱，放入七星泡辣椒以及末，泡姜、小青椒、蔥白，炒香上色，倒入雞肉塊、料酒、白糖、鹽、味精、雞精、翻炒均勻即成。

川東風味雞

1. 將雞胸肉洗淨，切條；青尖椒、紅尖椒均洗淨，切段。

2. 鍋置火上，加油燒熱，將蒜末炒香，放雞胸肉條炒至變色。

3. 調入鹽、青尖椒段、紅尖椒段、泡椒段、繼續炒熟即可。

地鍋雞

1.將幹腐竹放入五成熱的油鍋中小火炸到起泡並金黃色，撈出切成寸段，用冷水泡軟。豆角同樣過一下油，備用。再將柴雞殺洗乾淨，剁成塊，焯水。

2.鍋下豬油和色拉油共150克，燒熱後下大蒜炸成金黃色，然後下入花椒、辣椒、秘制香料粉40克、大蔥、大姜一起炒香，再下入黃豆醬、辣妹子、海鮮醬及雞塊中或煸炒1分鐘，加入高湯、腐竹、剩餘調料小火燉1小時左右至熟，放入豆角大火收汁。然後把地鍋饃擺到鍋仔周邊即可上桌。

3.地鍋饃的製法：將200克麵粉、5克發酵粉加入適量的水和成麵團，發起，揉勻後搓成條，切成小塊，放入電餅鐺中煎成金黃色或者入蒸籠蒸熟即成。

田螺燜土雞

1.把淨土雞斬成塊，加姜蔥、料酒、鹽和胡椒粉碼味。另把提前兩三天用淡鹽水餵養後的田螺治淨，螺尾須剪去。

2.淨鍋上火放色拉油燒熱，下入雞塊和田螺過油後倒出來瀝油。鍋留底油，下姜米、蒜米、泡小米椒節、野山椒碎和少許豆瓣、泡椒末一起炒出香味後，倒入過油的雞塊和田螺炒香，摻入適量鮮湯，再加東古醬油、白糖、味精、雞精和少許老陳醋調味，待燜燒至收汁後，撒入蒜苗段，淋香油、花椒油和木姜子油，翻炒均勻即可裝盤。

豆花雞

1. 將熟雞肉剁成大塊，裝盤備用。

2. 將辣椒油、花椒油、鹽、醬油、味精、高湯調成味汁。

3. 將盒裝豆腐隔水加熱後放入大碗中，再放上雞肉塊，淋上制好的味汁，點綴香菜葉即成，可以邊加熱邊食用。

肥腸雞

1.土公雞宰殺治淨，斬塊，肥腸切滾刀；獨蒜洗淨。

2.淨鍋入菜子油燒至四成熱，下雞塊、肥腸爆炒出香後，加A料、乾花椒、豆瓣、泡椒，再烹入料酒、芝麻油、美極鮮味汁、鮮湯大火燒開，然後放入獨蒜，小火燜制20分鐘。

3.另起油鍋，煸香青、紅椒塊，放入盛器打底，再放入燒好的肥腸、雞，起鍋前撒鮮花椒，澆淋芝麻油即可。

德州扒雞

1. 活雞宰殺褪毛，取出內臟，清水洗淨。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內側伸出，別在雞背上；將雞的右翅也別在在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷並起交叉，將兩爪塞入雞腹內，晾乾水份。

2. 飴糖加清水調勻地抹在雞身上。炒鍋燒熱加油至八成熱，將雞入油炸藥至金黃色撈出，瀝乾油。

3. 鍋內加清水（以淹沒雞為度），把炸藥好的雞放入鍋，加五香藥料（用布包紮好），生薑、精鹽、口蘑、醬油。旺火燒沸，撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛時即可。撈雞時注意保持雞皮不破，整雞不碎。

白斬雞

1.把三黃雞去內臟洗淨，把部分薑片、蔥段放入雞的腹內。然後接清水放入，雞（涼水時放入雞）、蔥段、薑片同煮。水開後用中火煮30~40分鐘即可，記得出鍋前加鹽。

2.準備蘸料：香蔥圈、薑末、生抽、麻油。