胡椒蓮子豬心湯（蓮子豬心湯粵菜）

2023-10-10 23:44:48

【菜譜名稱】蓮子豬心湯

【所屬菜系】粵菜

【所屬類型】親親靚湯

【基本特點】補心健脾，養心安神。心脾不足之精神衰疲，虛煩心悸，睡眠不足，健忘等。亦可用於神經衰弱而煩躁失眠、心悸屬脾虛氣弱者。

【基本材料】豬心１個，蓮子６０克，太子參３０克，圓肉１５克。

【做法】

（１）豬心、蓮子（去心）、太子參、圓肉洗淨。

（２）把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲２小時（或以蓮子煲綿為度），調味供用。

【說明】

本湯是健脾養心之常用品。湯中豬心性味甘鹹平，有補血養心安神的作用，亦常為補心藥的引導，《食物本草備考》說豬「補血不足」，「治驚邪憂患」，故常用治虛心火悸等，本品含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及多種維生素。蓮子健脾胃、養心神，《神農本草經》謂其「主補中養神」。太子參性味甘平，補脾益氣，雖補虛功力較弱，但性平柔潤，補而不滯，為清補常用之品。圓肉又稱龍眼肉、桂圓肉，性味甘平而質潤，有補益心脾、養血安神的作用《本草綱目》說它能「開胃益脾，補虛長智。」本品含有葡萄糖、蔗糖、酒石酸和維生素B，鮮甜味美，並可調味。合而為湯，補益心脾以養營血、安心神、去疲勞、復腦力，是清補滋潤之湯品。

【注意】感冒發熱者不宜用本湯。

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