水燜魚頭家常做法（來自魚頭的誘惑）

2023-10-15 07:10:49

每一座城市

都有自己與眾不同的底蘊

有可能是一道佳餚，有可能是一種文化

有可能是一個特色景致

又或者就是城中人的生活態度

以上種種

都繞不開的都和這座城市的味道有關

白澆鱅魚頭

九江傍山依江，得天獨厚的地理區位及歷史人文塑造了九江獨有的味道。作為贛菜的重要組成部分之一，九江菜以烹製淡水魚鮮及肉菜見長，講究口味的香醇、鮮嫩、鹹淡相宜，既有江南的精緻，又兼具北方厚重，形成獨特地域風味特色。十大贛菜之一的「白澆鱅魚頭」正是來自九江傳統菜的代表。

01 白澆鱅魚頭的滋味

歷來都有眾多的人愛吃魚頭，因為魚頭肉質細嫩，味道鮮美。但除了口感比較好之外，很多人愛吃魚頭是因為它的營養高、口味好，又蘊含著「年年有餘」的好彩頭，由其製成的美味更是數不勝數。湘菜以剁椒魚頭雄霸天下，川菜以譚魚頭火鍋笑傲江湖。至於贛菜，九江白澆鱅魚頭堪稱代表。

「食肉不如食魚，食魚貴在魚頭」。不同的魚形態各異，美味不一，一條魚最好吃的部位，鱅魚是魚頭，草魚是肚腩，鯉魚是魚尾。所有魚頭的美味，首推鱅魚之頭。鱅魚又叫花鰱，九江人習慣稱之為「胖頭魚」，以長江產最佳，鄱陽湖產次之。

鱅魚頭的喉邊與鰓相連的「核桃肉」嫩如豬腦，甘美無比，其顱內的腦油恰似燉爛的白木耳，油而不膩，妙不可言，令人垂涎欲滴，故有「鱅魚頭，肉饅頭」之說。鱅魚頭食法多樣，以白澆最顯特色，將魚頭上籠用猛火蒸，然後調味羹，待魚頭蒸好即趁熱澆上上桌。白澆鱅魚頭保留了鱅魚的水性，味鮮肉嫩，清爽滑口，營養美味。實在讓人難以割捨下來。

02 白澆鱅魚頭的背景

白澆鱅魚頭的起源還有一段有趣的歷史。

據傳說，1363年，陳友諒和朱元璋在鄱陽湖大戰中不分勝負，戰爭持續很久，朱元璋軍隊在糧草供應不足，士兵在忍飢受凍的情況下，他號令士兵到湖中捕魚充飢，由於缺少調料，士兵將捕來的整條大胖頭魚放在行軍鍋中煮熟後，就把僅有的醃菜、醬油、鹽、幹辣椒等拌和在一起倒在煮好的魚上，吃後部隊恢復了元氣，士氣大振，一舉打敗了陳友諒。