略陽縣徐家坪正宗罐罐茶（略陽罐罐茶）

2023-10-15 10:10:25

茶，在中國的歷史長河中源遠流長，已成為一種民族文化。古代，一位學士帶一家奴，前去遊覽江南風景聖地莫幹山，途中學士欲討杯茶小酌，道觀主持見其衣著簡樸貌似落魄秀才，隨意吩咐道童：坐！茶。兩人聊了片刻覺得對方有一定學識，隨換了稍好的房子言：請坐，敬茶，繼續長談。又聊了一會兒，感覺對方談吐高雅，非同凡響。隨邀請對方到自己的客廳正堂切磋，很恭敬的言：請上坐，敬香茶。秀才告辭時，道人讓其留下墨寶。隨之狂草：「坐！請坐！請上坐；茶！敬茶！敬香茶！」原來秀才便是大名鼎鼎的蘇東坡學士。

上至達官顯貴，下到庶民百姓，喝茶已成為習慣。通常所說的茶是一種開水衝泡的飲品。而秦嶺南麓的略陽罐罐茶卻是一種可供食用的早餐型麵茶，獨具風格。世代流傳於山村民間，已成為略陽地方飲食文化的一大特色。山裡許多老人如早上不喝罐罐茶，一整天會疲憊不堪，打不起精神。

略陽西部山區的家家戶戶都有一處火塘，吊一大鼎鍋，煨兩個陶瓷罐罐。冬天，全家人圍著火塘烤火，現燒現喝罐罐茶，有滋有味，其樂融融。在生活困難的年月裡，家裡來了貴客，有時晚上也煨起罐罐燒茶待客，只是調料比平常增添了許多種類。童年，去外婆家拜年，外婆總是早早起床料理燒罐罐茶招待我們，睡夢中常常聽見油炸、油炒調料的聲音，伴有濃濃的、噴香的調料味縈繞在夢中。幾千年來，這種燒茶喝茶的習俗，像日出而做，日落而息一樣成為山裡人的生活情趣，每天太陽還沒有升起，農家火塘閃爍的火苗就拉開黑夜的帷帳開啟新的一天，一家大小几口喝了罐罐茶，就各幹其事融入了滄桑悠遠的歲月！茶碗裡洋溢著濃濃的、幸福的生活情致和韻味，散發著略陽淳樸的民風。

熬製罐罐茶首先要準備調料，女主人在火塘裡搭上炒瓢，倒上油，炒核桃仁、韭菜雞蛋、麻花，油炸黃豆、鍋巴片、豆腐丁、洋芋丁、臘肉丁、瘦肉丁等等，這些都是農家的土特產，用時十分方便。備好料後，烤上饃饃，煨起罐罐燒茶，一個罐罐熬上茶葉水，另一個罐罐配有生薑、霍香、紅香、蔥根、花椒葉等煮水。熬好水後，倒入提前攪好的麵糊糊，再添上熬好的茶葉水，不斷用筷子翻攪。有的為了簡單省事，直接把兩個罐罐的作用合併為一體，熬煮一次進行。待微熬十多分鐘後倒入碗中，看上去釅釅的、濃濃的，不糊不清，均勻成黃褐色。調上香脆的調料攪勻，濃濃的清香就飄逸而出。肉丁沉在碗底是第一層，豆腐、洋芋丁浮在第二層，雞蛋浮在第三層，核桃仁、鍋巴浮在第四層，表面是麻花、黃豆等為第五層，這就是被稱為五層樓的略陽罐罐茶。食用時，喝一層又一層，十分順口，嚼著香脆，回味無窮。茶的調料在烹製中十分考究，就象領導處理棘手問題一樣，一定要把握好炒料炸料的火候。否則，調料要麼炸的過幹，浮在表面；要麼炸的不夠火候，沉在碗底，就喝不出「五層樓」的感覺。

喝著爽口的茶，嚼著香脆的調料，邊喝邊吃烤黃的饃塊，真是一種難得的享受！小時候，我們就是喝罐罐茶，吃金黃的包穀面饃饃長大的。半碗茶下肚後，神清氣爽，似有一種微微的熱力在渾身迴蕩。由於用料健胃、舒活神經、提神、增熱，有一定保健作用。冬天，喝了罐罐茶一天都感覺渾身暖和，常年食之幹活不累，耐時不餓。年長的山民飲茶成癮，如有一天不喝茶，就感覺一天到晚無精打彩，懨懨欲睡，幹活無力，像生活中缺少了一種什麼依託似的。姑娘小夥們飲茶後，臉上泛起紅暈，青春旺盛，活力劇增；中老年長輩們食之則神清氣爽，幹活不知苦累，像一根根嘉陵江上的縴繩張弛有力，負重逆流而不頹廢。

二十世紀初，國務院督學專家組來略陽驗收九年義務教育工作，品嘗了略陽罐罐茶，意猶未盡，念念不忘，即興賦詩：「東西南北大魚蝦，不如略陽罐罐茶」。走出略陽的後生，常常忘不了濃濃的油茶情，久別後在略陽下了火車，第一件事就直奔西街飲食城，喝久別的罐罐茶。

據山民們介紹，他們每年殺兩頭豬，其中一頭豬的肉和油就在每天的罐罐茶中耗掉了。這十多種調料的油炸油炒，一家數口的終日勞作，天天如此，耗去一頭豬顯然是毫不誇張的。

傳說，唐朝丞相權德輿南下巡查，路過興州（略陽古稱興州），難耐對家鄉的思念，途中回了趟三岔子（現為金家河鎮），鄉親們為他熬製了罐罐茶接風，喝了闊別多年的罐罐茶，十分高興，以為鄉親們的日子真的好過了。臨走時，他發現嫂子在悄悄抹眼淚。十分詫異，問其真相，原來是左鄰右舍你拿一點黃豆、茶葉、麵粉，他拿一點核桃、雞蛋、臘肉等做的罐罐茶。回到縣衙後，他久久不能平靜，怎麼也吃不下縣衙的大魚大肉，就用略陽罐罐茶勉勵縣令勤政為民，造福百姓。數月回到朝廷後，他常常以罐罐茶自勉，依然保持了清政廉潔，忠君報國的風範。後來，忠君正義傷害了朝廷的奸詐利益裙帶，遭到奸臣陷害，權丞相辭官隱居家鄉興州，改「權」為「錢」，多年後朝政派員尋找權老，當地百姓都言，此地有姓錢的，無姓權的。至今，在山環水繞，群山綿延的略陽三岔子仍有姓「錢」的後裔。

作者：裴惠朝