江西南昌的飲食以什麼為主（解讀南昌傳統的飲食文化）

2023-10-14 20:34:41

地處吳頭楚尾，史稱粵戶閩庭的江西，早在秦漢時就是富饒的魚米之鄉。交通運輸業十分發達，南來北往者絡繹不絕。據東晉時人雷次宗所著《豫章記》云：江西「地方千裡，水路四通……嘉蔬精稻，擅味於八方」。南昌飲食文化就是在保持其自身特色的基礎上，吸取八方精華，從而形成了如今具有獨特風味的南昌菜。

南昌風味小吃拌粉。

南昌人的飲食結構具有很大的穩定性，有些食俗傳承至今，如生活食制中的一日三餐，早餐以稀飯、水泡飯為主，也有吃拌粉、湯粉、麵條、油條、豆漿等；中、晚餐均為大米飯，通常是四菜一湯。

冬季南昌人喜愛醃臘肉。

節慶食俗中的正月十五吃元宵，五月端午吃粽子，中秋吃月餅，農村冬至日有釀米酒、曬冬粉、殺豬醃臘肉的習慣，冬至後有曬乾魚、醃雞、制板鴨等習慣。南昌古代飲食受道教影響，很注重養生之道，藥膳成了南昌飲食的一大特色。因此，從1700多年的南昌就有藥膳食療的習俗，其歷史十分悠久。

南昌保健食品銀耳蓮子湯。

江西藥膳發源地始於素有「南國藥都」之稱的樟樹，後隨之流傳全省各地。南昌與樟樹臨近，受起影響，其品種繁多，療效顯著，且選料廣泛，配置考究，製作亦方便。如銀耳蓮子湯、當歸燉雞、百合燜肉、淮山燉肉等大眾菜，既芳香可口，又有防病養生的功效。

南昌保健食品百合燜肉。

南昌的小吃更具特色，如牛肉炒粉，將西北回民吃牛肉的習慣與南昌人愛吃米粉相結合，形成一種全國性的大眾小吃；餃子本為北方食品，因江西盛產植物油，人們貼餃時下油多，配餡時下料重，如薑末、蔥花、胡椒粉等，並用熱水燙麵擀皮，使普通的北方餃子成為獨具特色的南昌鍋貼餃。

風味小吃南昌炒粉。

豬肉是南昌人的主要葷菜，還有牛肉、魚、雞、鴨、鵝等。一般烹飪方法有炒、燒、蒸、煮、炸，佐料有姜、椒、蒜、蔥等。豬肉紅燒為地道做法。還有豬肉炒辣椒、豆豉，謂之「家鄉肉」。逢年過節，肉、雞、鴨、蛋是不可缺少的主菜。日常飲食以大米為主食，輔以麵粉、紅薯等。蔬菜種類繁多，有白菜、蘿蔔、瓜類、大蒜、辣椒等。食油有菜油、茶油、花生油、豆油、麻油等，也食豬油。調味則以食鹽為主，兼用辣椒、醋、糖、桂皮等。20世紀70年代以前，城鎮居民烹飪以燒煤為主，農村以燒柴草為主。70年代後，城鎮用液化氣，農村改以燒煤為主。

贛南名菜「小炒魚」。

酒席的菜餚有「四盤兩碗」、「四大四小」「八大到底」等規格。所謂大小是指大盤小盤。大盤雞鴨魚肉，小盤一些炒菜。江西傳統飲食構成具有「兩概括，一綜合」的特點。所謂兩概括，即吳楚飲食文化，南北飲食文化；所謂一綜合，即俗家飲食與佛、道宗教飲食文化的綜合。南昌人的飲食習慣具有吳、楚、越的特點。嗜辣成性，不亞於湖南、四川。人們常以「不怕辣」、「辣不怕」、「怕不辣」來概括江西、湖南、四川三地人的嗜辣習慣。

南昌風味菜餚三杯雞。

南昌菜歷史悠久，是在繼承歷代「文人菜」基礎上發展而成的，「南昌菜」由南昌、鄱陽湖區域和贛南菜構成。在我國菜餚中佔有一定的地位。它用料廣泛，主料突出，刀工精細，分色配菜。這三地菜餚的共同特色是：味濃、油重、主料突出，注意保持原汁原味；在口味上側重鹹、香、辣；在質地上講究酥爛、脆、嫩；在烹調上以燒、燜、蒸、燉、炒見稱。炒菜重油，保持鮮嫩，如贛南名菜「小炒魚」。蒸或燉的菜，保持原汁，不失原味，既保全營養，又有補益，如「清蒸荷包紅鯉魚」「清燉烏骨雞」。燜制的菜，酥爛，味香而濃，如久負盛名的「三杯雞」，豫章酥雞與五元龍鳳湯和煌上煌烤滷等都是菜中精品。