新湘菜剁椒魚頭（湘菜剁椒魚）

2023-09-23 13:24:58

一、概述

剁椒魚是湖南湘潭的一道傳統名菜，屬湘菜系。以魚的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒魚是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。

二、做法

做法一

1、 用蠔油把魚全部抹均勻(這樣的魚做出來味道很鮮

2、 放料酒，放一點鹽，放點白醋（解腥）(PS:不要放太多,本身剁辣椒會有點鹹)。

3、 把薑片蔥節放在魚的下面，魚肚中放兩個香菇。

魚身均勻的撒上雞精。再放一層剁辣椒。

4、 進蒸鍋，水開後蒸8分鐘關火，不揭蓋虛蒸5分鐘。

5、之後放一層蔥花.油燒熱. 淋到魚上就大功造成了。

做法二

材料：花鰱魚頭（一定要新鮮，買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮）

鮮紅椒（量以切碎後能蓋住魚頭為準），泡椒，大蒜（3個大頭子），姜，蔥白（或大蔥）

1、姜、蔥切絲鋪在盤底，魚頭劈兩瓣後，把劈開的兩面朝下放在薑絲、蔥絲上

2、在魚頭上淋少許白醋、料酒、蒸魚豉油（醬油），撒少量雞精，能接受甜味的可再撒點白糖

3、鮮紅椒切碎，大蒜切蒜蓉，泡椒切碎，加鹽攪拌在一起，鹽要稍多

4、起熱油鍋，把把紅椒大蒜泡椒的混合物下鍋稍炸，時間要短，10秒鐘即可，時間長了香味都跑了

5、把炸好的紅椒等連熱油一起均勻的澆在魚頭上

6、蒸鍋裡把水燒開（一定要先把水燒開），放入魚頭蒸8—10分鐘即可，時間視魚頭的大小而定，時間不能長，時間長了魚頭的肉就老了。

注意細節：

1.燒魚之前先將鍋子燒熱後用生薑擦一遍,可防止沾鍋;

2.在油裡加入少許鹽也可防止沾鍋;

3.在魚身上抹上少許澱粉,也可防止沾鍋.

4.魚下鍋之前要將鍋子充分地燒熱,熱油下鍋,這樣也可防止沾鍋.

做法三

主料：鯉魚

輔料：鮮香菇、姜、蔥、蔥、姜、蒜

調料：豆豉、剁椒、雞精、料酒、蠔油、蒸魚豉油

剁椒魚

剁椒魚

做法：

1、把所有食材準備好。香菇切片、將切粗絲、蔥切段。

2、先將魚收拾乾淨，正反面各劃三刀，均勻撒上適量蔥姜蒜粉和蠔油、塗勻。澆上適量料酒，充分按摩均勻，醃製20分鐘。

3、取一隻大盤，將蔥姜鋪在盤底。放入醃製好的鯉魚。

4、在魚身上及四周鋪滿香菇片，撒上適量雞精。在魚身上鋪上剁椒和豆豉，將盤子放入蒸鍋，上汽之後，大火蒸10到12分鐘即可。

5、另起鍋燒熱油，趁熱澆在魚身上。最後燒上適量蒸魚豉油即可。