鴨油酥燒餅的做法步驟

2023-10-13 22:47:09 6

　　1、主料：鴨油170克、中筋麵粉520克、冷水100克、滾水120克。

　　2、輔料：白芝麻50克、蔥花40克、精鹽2小勺、雞蛋液適量、白胡椒粉1小勺。

　　3、將食譜上滾水的用量120克冷水煮滾後立即關火。

　　4、將滾水以繞圈方式倒入麵粉中，以免滾水集中在固定點。

　　5、用筷子或刮刀來迴轉圈攪拌，將滾水和麵粉攪成鬆散狀。不用等麵團冷卻，可接著倒入100克冷水。

　　6、攪拌至水分消失時，放入20克鴨油，用筷子用力攪成麵團。

　　7、攪成麵團狀後，如果麵團溫度不高，可以直接用手在容器內搓揉均勻。蓋上保鮮膜，放在室溫下鬆弛50分鐘。

　　8、準備做軟油酥。鴨油120克、中筋麵粉200克。

　　9、將120克鴨油加熱至融化，大致160度左右。

　　10、將燒熱的鴨油衝入200克麵粉中攪勻，冷卻備用。

　　11、將鬆弛好麵團分割成15等份。

　　12、軟油酥也分成15等份。

　　13、用小包酥的方法將軟油酥包入麵團內，並將收口黏合，全部包完再做下一個步驟。

　　14、將麵團壓平後，收口朝下，從麵團中心處向前後擀長。

　　15、將麵團翻面，用手掌輕輕地將麵團捲成圓柱體。將剩餘麵團做完後，鬆弛10-15分鐘。

　　16、麵團鬆弛後，正面朝下再壓平。

　　17、擀成細長狀後，用手掌輕輕地將場面圖案捲成圓柱體（比第一次窄）蓋上保鮮膜，繼續鬆弛10-15分鐘。

　　18、準備調製蔥花餡。將香蔥洗淨後用廚房紙巾吸乾水分後，切成蔥花。

　　19、依次放入輔料中的30克鴨油、20克中筋粉、1小勺白胡椒粉及2小勺鹽（餡料的鹽味要略微重些），拌勻備用。這裡可以將鴨油用微波爐加熱至融化比較好拌勻。

　　20、將鬆弛後麵團先捏圓，再用雙手攤開或者用擀麵杖擀圓，包入蔥花餡後，將收口捏緊，擀成橢圓形。

　　21、準備好蛋液和白芝麻。

　　22、在麵團表面均勻刷上蛋液，並蘸裹上白芝麻。

　　23、烤箱預熱220度，烤20分鐘左右，呈金黃色即可。

關鍵詞： 燒餅 做法 步驟