紅絲絨草莓炸彈蛋糕

2023-10-14 06:05:09

　　1、用料：蛋糕胚雞：蛋5個、玉米油30g、牛奶30g、細砂糖35g、低筋麵粉45g、白巧克力慕斯夾心：牛奶30g、蛋黃1個、淡奶油a60g、白巧克力50g、吉利丁片3.5g、朗姆酒適量、淡奶油b100g、細砂糖15g、草莓適量、鮮奶油草莓層 、淡奶油200g、細砂糖15g、草莓適量；

　　2、草莓炸彈第一步—蛋糕胚，5個雞蛋蛋清蛋黃分離。

　　3、拿走1個蛋黃留給慕斯夾心層用。

　　4、蛋糕胚用4個蛋黃就可以了。

　　5、4個蛋黃加45g牛奶充分乳化。

　　6、攪拌至沒有油花。

　　7、篩入40g低筋麵粉

　　8、攪拌成細膩沒有顆粒的麵糊。

　　9、5個蛋清裡加兩滴白醋。

　　10、分三次加入40g白砂糖打發。

　　11、打至提拉有尖角狀。分三次把蛋白翻拌到蛋黃糊中，翻拌均勻。

　　12、將蛋糕糊平鋪在鋪了油紙的烤盤上，刮刀鋪勻後用筷子畫Z形，這樣可以讓蛋糕糊更均勻，還能消除大的氣泡。

　　13、放入預熱170度的烤箱烤23到25分鐘。

　　14、烤好的蛋糕坯放在一旁晾涼。

　　15、可以用任何半圓形的物品當作模具，扣在蛋糕上沿著碗邊切出一個圓形。

　　16、剩餘的蛋糕填入碗中，用剪刀修剪多餘的蛋糕，空缺的地方修剪合適大小的蛋糕填補進來。

　　17、做出一個完全貼合碗壁的半圓蛋糕胚。

　　18、草莓炸彈第二步—白巧克力慕斯夾心，3.5g吉利丁片冰水浸泡備用。

　　19、1個蛋黃、30g牛奶、60g淡奶油一起攪和均勻。隔水加熱蛋黃糊並且保持攪拌，攪拌至有沸騰的聲音小火保持攪拌至液體逐漸黏稠（記得一定要保持攪拌，不然蛋黃糊可能因為受熱不勻變成一碗蛋花湯）。

　　20、關火後加入白巧克力泡軟後攪拌均勻。

　　21、加入泡軟的吉利丁片和一勺朗姆酒攪拌均勻。

　　22、100g淡奶油b加15g細砂糖打發。

　　23、奶油打至六分發，出現紋路提起打蛋頭奶油低落不會馬上融合的狀態即可。

　　24、分三次把打發的淡奶油倒入白巧克力糊中攪拌均勻，倒入裱花袋。

　　25、草莓填入蛋糕中（草莓可以切開或整顆隨自己喜好吧）。倒入慕斯糊填充，中間放入一片蛋糕片可以更好地起到支撐，再接著碼放草莓，擠滿慕斯糊填充。

　　26、最後蛋糕封頂，封上保鮮膜放入冰箱冷藏4小時以上

　　27、草莓炸彈第三步—鮮奶油草莓層，200g淡奶油加15g細砂糖打發。

　　28、打至阻力明顯的九分發狀態裝入裱花袋。

　　29、可以用抹刀將奶油塗抹在蛋糕表層，但這樣比較講究技術比較難操作，用裱花袋均勻的將奶油擠滿整個蛋糕。用一個小刮片把奶油抹平，一個半球狀的奶油蛋糕就做好啦。

　　30、在奶油層上均勻的碼放切好的草莓。撒上防潮糖粉做最後的裝飾，草莓炸彈就大功告成啦。

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