素餡的白菜包子怎麼調餡（做白菜包子有訣竅）

2023-10-15 20:46:51

去年冬天的白菜，家裡還有最後一顆了，炒著吃都不想吃了，乾脆做成包子吧。因為去年冬天家裡種的白菜有點多，分給親戚以後自己家還有好幾十棵，然後前段時間又不能出門，幾乎算是天天吃白菜了，真的是吃膩了。終於還有最後一棵了，想來想去還是包成包子吧。

前段時間，因為個人原因沒有更新，真的很抱歉。其實本來在大家都宅在家的時候多更新是對的，可因為不可抗力，真心沒辦法，慢慢好了，我會不斷更的，感謝大家的支持。願從今後，陽光燦爛，歲月安好。

還是說說今天的包子吧，我今天做的包子不止用了白菜，還加了金針菇，因為金針菇有提鮮的作用，所以這次的包子出鍋後吃起來口感和味道都很好。我家現在是常備金針菇，不管是包餃子、餛飩什麼的我都喜歡加上一點，而且做成湯也很不錯。經常用腦的人可以常吃金針菇，可以補充大腦營養。我家先生寫代碼用腦太厲害，所以我總會多做一些可以補充腦營養的食物，並且家裡還有寶寶，更應該多吃一些這樣的食物。

【豬肉白菜包子】

【所用食材】

麵團：麵粉：500克，水：300克，酵母：5克

餡：豬肉、白菜、金針菇、醬油、蠔油、胡椒粉、鹽、花生油、香油

——【開始製作】——

【第1步】我們先來和面。先將酵母在水中化開，然後倒入麵粉中，一邊倒一邊攪拌，直到將麵粉都攪成絮狀，然後揉成光滑的麵團。蓋上蓋子，放到溫暖的地方發酵至2倍大。

【第2步】接下來我們就可以切豬肉了，因為我要用醬油先將豬肉醃入味，所以豬肉一定要提前切好。將豬肉切成丁，因為是做包子，所以肉丁可以切得稍大一點，這樣吃起來口感更好。將切好的豬肉放入少許胡椒粉，加適量醬油，攪拌均勻，醃製30分鐘到1個小時，使肉入味。這裡醬油加多加少都可以，看個人喜好吧，如果醬油加得多了，那之後放鹽的時候少放一點就好了，所以不要在這裡糾結。

【第3步】白菜切碎，加入適量鹽讓它殺水出來。

【第4步】金針菇洗淨切碎備用。

【第5步】將蔥切成蔥花，姜擦成沫。如果姜沒有擦沫的工具，也可以切細。

【第6步】將殺出水的白菜攥幹，放入盆中，切碎的金針菇也攥一下水，一同放入盆中，然後倒入花生油、香油攪拌均勻。注意了，這裡就是白菜餡不出水的關鍵，先在白菜中放油攪拌均勻，讓白菜全部被油包裹。這樣之後放鹽的時候可以減少白菜與鹽的接觸，避免再次將之殺出水來。

【第7步】然後將醃好的豬肉丁倒入白菜中，加蠔油、鹽、蔥、姜攪拌均勻。注意了，這一步最好是在麵團發酵好之後，把麵團排過後之後再做。

【第8步】麵團發酵好之後，先將麵團排後，然後搓成長條，切成大小差不多的劑子。

【第9步】將劑子擀成中間稍厚，四周略薄的麵餅。

【第10步】放入調好的白菜餡，包成自己習慣成形狀即可。

【第11步】包子包好後，要二次醒發。那怎樣才算二次醒發好了？我們拿起一個包子，用手心掂幾下，感覺輕飄飄的那就是醒發好了。

【第12步】二次醒發好的包子冷水上鍋，蓋上蓋子，大火燒開，水燒開後轉中火蒸15分鐘，關火後燜3-5分鐘就可以了。這裡還要說一下，一定不能關火馬上就開鍋蓋，這樣會讓包子皮塌陷的。

【暖暖的提示】

1、將白菜中先放入油攪拌均勻。2、先放油，再放鹽。3、一定要二次發酵。4、關火後要燜3-5分鐘再慢慢開鍋蓋。

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