燻魚的做法最正宗的燻法（這才是燻魚最正宗的做法）

2023-09-22 13:04:22

燻魚在解放前就一直是上海及周邊地區的主打冷菜，各種家宴酒席、熟食店鋪裡幾乎都少不了它的身影，江浙地區的燻魚據說起源於蘇北地區，過去由於交通閉塞，再加上沒有冰箱，為了保鮮，當地的婦女便會自己「熬糖色」，就是將醬油、冰糖、蔥、姜、八角、桂皮等等在鍋裡小火煨成醬汁水，再將炸魚放進去，讓醬汁入味。既便於保存，又非常好吃入味。今天小編教大家來做家庭版的燻魚，做法非常簡單，喜歡的小夥伴快來試試吧。

主料

青魚1條、蔥10克、姜10克、

配料

八角5個、桂皮1塊、香葉6片、耗油30毫升、生抽20毫升、海鮮醬100克、冰糖100克、料酒10毫升、醋20毫升、蜂蜜50克、老抽5毫升、海鮮醬100克、幹桂花5克

1、首先我們來處理青魚，把青魚洗淨收拾乾淨，切成2公分左右的片。

2、再把魚塊切一刀，分為2塊，裝入碗中，加入薑片10克、蔥段10克、料酒10毫升、輕輕攪拌均勻醃製1個小時去腥。

3、現在來製作料包，料包中加入八角5個、香葉2片、桂皮1塊，裝入後封口。

4、鍋中加入清水，大火燒開後加入料包，中火煮20分鐘，製作成醬料水。

5、鍋中醬料水再次燒開，加入冰糖100克、料酒5毫升、耗油30毫升、海鮮醬100克、生抽10毫升、老抽5毫升、醋20毫升、大火燒開轉小火熬2分鐘，熬到湯汁粘稠。

6、醬汁熬粘稠後，倒入碗中，放涼備用。

7、鍋中倒入食用油，大火燒至6成熱，下入醃製好的魚塊，大火炸至表面金黃色。

8、魚塊炸至表面金黃後，撈出控幹油，趁熱裹上醬汁，擺入盤中。

9、魚塊都裹上醬汁擺盤後，再魚身上撒上一層幹桂花，這道既好吃又簡單的上海燻魚就做好了，小夥伴們學會了嗎。

小編貼士

1、炸魚的時候，要用大火來炸，這樣魚肉才會更酥脆。

2、醬汁再熬的時候，用小火慢慢來熬，熬到粘稠倒出。

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