木耳怎麼泡比較健康（木耳泡不對變身）

2023-09-22 06:42:17 1

案例

前段時間，浙江杭州的王大媽，翻出冰箱裡泡了2天的黑木耳，水煮後涼拌食用。結果食用1小時後，她出現了腹痛等症狀；第二天早晨被家人送去醫院，檢查發現她的肝腎功能惡化，需進行腎臟透析治療。

圖片來源於網絡截圖

正常的幹木耳是無毒的，正常泡發也不會有毒。那麼，新聞裡的王大媽為什麼會中毒呢？

答案在於米酵菌酸。

幹木耳在泡發過程中，若是被椰毒假單胞菌汙染，且泡發水溫合適、泡發時間夠長，那椰毒假單胞菌就會快速增殖，並代謝產生米酵菌酸。

米酵菌酸不僅難溶於水，還非常耐熱，常規的烹飪溫度都能受得住，因此高溫烹飪無法去除。

若是將米酵菌酸攝入體內，即便只是少量、輕微中毒，也可能出現乏力、腹瀉、嘔吐等症狀，嚴重的甚至可能導致驚厥、抽搐、休克、器官衰竭。

米酵菌酸中毒潛伏期通常為半小時到12小時，有時也可能長達3天，其病死率為40%~100%，目前尚無特效解毒藥。所以，如果吃木耳後出現上述症狀，一定要引起警惕，及時就醫！

那要避免中毒，我們又該怎麼做呢？關鍵就是注意食品安全和烹飪衛生，不要給細菌提供滋生的環境。具體要點有：

1

保證清潔

泡發前最好先將幹木耳洗乾淨。清洗時可以在水中加適量澱粉，更容易去除粘附在木耳表面的髒東西。

泡發前以及泡發過程中，注意保持浸泡容器和周邊環境的清潔，確保容器中沒有其他食物的殘渣、周圍也沒有其他變質的食物。泡木耳的水也要保持乾淨清澈。

2

注意時長和溫度

熱水可以加速木耳泡發的速度，減少細菌滋生的機會；用冷水泡發，時間不宜超過4個小時，期間可換水1~2次。

另外，椰毒假單胞菌最適生長溫度為37℃，最適產毒溫度為26℃。如果你所在地區的室溫超過20℃，或是泡發木耳期間無暇顧及、泡發時間到了後無法及時處理，那建議放到冰箱冷藏室，但也儘量不要泡過夜。

3

及時捨棄

最好吃多少、泡多少。泡發後的木耳，若是聞到了異味，或用手摸著感覺黏糊糊的，建議及時扔掉，不要再繼續食用；泡發後仍緊縮在一起的部分，也是捨棄為好。

教你一招3分鐘泡發木耳

①把木耳的根部去掉，放入水中，加一勺澱粉或麵粉，將木耳清洗乾淨；

②把洗乾淨的木耳放進玻璃餐盒中，加一點糖幫助泡發，倒入50℃左右的溫水，攪拌一下；

③蓋上密封蓋，搖晃3分鐘，打開蓋子，木耳基本都泡發完成了。

這樣隨發隨吃，可以避免隔夜泡發的汙染危險。類似的泡發方法還可應用於香菇、腐竹等。

買木耳別只挑大的

有3點一定要看好

最後再回過頭來給大家講講幹木耳的挑選技巧。很多人在買木耳時只會挑大個的，這可不行，要是想買到優質幹木耳，有3點大家一定要看好。

1

看顏色

優質幹木耳朵面烏黑有光澤，背面通常呈灰白色。

2

看外形

一般情況下，個頭稍小或大小適中，耳瓣捲曲緊縮的木耳品質會更好一些。

3

看質地

好的幹木耳掂起來重量較輕，並且堅挺、有韌勁，不易被捏碎；若是脆而易碎，用手輕捏就斷裂破損，那就不宜購買。

來源： CCTV回家吃飯