市場上賣的洋蔥為什麼是藍色的（買洋蔥挑紫色白色還是黃色的）

2023-10-09 09:18:03

一問到增香的佐料有哪些，除了大家熟知的大蒜、生薑、香蔥以外，相信洋蔥大家肯定也並不陌生，洋蔥是一種非常奇怪的蔬菜，自己不但可以做主菜直接炒著吃，還可以給別的菜當配菜，與各種肉類蔬菜一起烹飪，如洋蔥炒肉、洋蔥炒雞蛋、洋蔥炒木耳、洋蔥炒雞等等，能極大程度給其他菜品增添香味。

另外由于洋蔥本身價格便宜實惠，菜品使用範圍也廣，並且洋蔥特有的香氣特別能增加食慾，因此洋蔥幾乎能成為大部分人包括麟大官人我最愛吃的蔬菜之一。

洋蔥又叫圓蔥、球蔥、玉蔥、蔥頭等，洋蔥的肉質嫩脆，口感鮮甜，氣味香濃，可以生吃也可以烹飪著吃，營養價值也是非常的高。據測算，洋蔥不但富含鉀、鋅、硒、纖維質等營養素，更有著兩種非常特別且其他蔬菜無法替代的物質：槲皮素和前列腺素A，這兩種物質能夠讓洋蔥具有預防癌症、維護心血管的作用，另外洋蔥本身的脂肪含量很低，糖分含量也低，具有多吃不胖的特點，所以洋蔥適合絕大多數人食用，是一道營養豐富的低價美味蔬菜。

洋蔥雖然營養實惠，但是這買洋蔥倒也要些技巧，目前市面上的洋蔥說簡單點倒也分好幾種，但是光論顏色挑，大致可分為「紫皮洋蔥」、「白皮洋蔥」以及「黃皮洋蔥」，不同的洋蔥看上去只是顏色不同，許多人不會挑都是隨便買，其實三者的區別很大，買錯了做出來味道都是差別很大的，下面麟大官人就為大家來一一分享三者的區別。

一說到紫皮洋蔥，那大家應該是購買最多的一種了，紫皮洋蔥具有蔥味最濃、辣味最濃、刺激性最濃3大特點，在紫皮、白皮和黃皮三種中味道最重，由於香味和刺激性最強，所以比較適合腥味較重的菜品搭配，如乾鍋肥腸、小炒

牛肉、羊肉火鍋這些菜品均可加入紫皮洋蔥去腥提味，效果比其他顏色洋蔥都要好很多。

除此之外，紫皮洋蔥在保存時間上也是最長的，相比白皮洋蔥黃皮洋蔥來看，紫皮洋蔥的含水量更少，所以存放不易腐爛變質，因此平時家裡愛吃肉的同學們可以常備一些存放陰涼通風角落備用，一般放一個月都是沒問題的。

白皮洋蔥相對紫皮洋蔥差別就很明顯了，白皮洋蔥的肉質相對更加柔軟，口感上更加鮮甜嫩脆，水分含量是最高的，可以直接生吃，因此白皮洋蔥的做法一般是以搭配涼拌菜為主，比如涼拌豬耳朵、涼拌豬頭肉、涼拌牛肉、涼拌蔬菜等等，在菜品中主要作用是增甜增香，適合口味偏淡的蔬菜或者不需要長時間烹飪的涼拌菜使用為主。

相比之下，白皮洋蔥因為含水量含糖量比紫皮洋蔥更多的原因，白皮洋蔥在保存時間上要少於紫皮洋蔥，一般買回家建議一周內食用完。

黃皮洋蔥在色澤上處於紫皮洋蔥和白皮洋蔥之間，在口感上和氣味上也是如此，黃皮洋蔥的辛辣味相對適中，香味也處於二者之間，可以生吃也可以做菜，使用範圍相對比上面二者更廣，但是黃皮洋蔥不耐存放，一般建議是買回來3天內食用完為佳。

另外教大家一個切洋蔥小技巧，因為洋蔥本身切起來特別辣眼睛，這讓許多人很苦惱，其實大家在切洋蔥之前只需要先把刀抹上水，洋蔥抹上水再切，辣味就會明顯減少哦。

這樣相信大家應該都知道買洋蔥應該如何挑選顏色了吧？其實三種洋蔥不但外觀顏色不同，在口味氣味以及使用菜品上都不一樣，所以大家可要好好學習上手實踐了哦，我是麟大官人，美食道路上一起加油吧！！

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