清蒸螃蟹蒸出的白沫是什麼（螃蟹有很多沫沫怎麼回事）

2023-10-09 12:27:08 7

我們都知道，螃蟹是很受歡迎的一種食物，它吃起來肉質鮮嫩，鮮香可口，營養價值高，深受人們喜歡，很多人都會經常蒸螃蟹吃。那麼蒸螃蟹有很多沫沫怎麼回事呢？下面讓我們具體來看看吧！

蒸螃蟹有很多沫沫怎麼回事？

蒸蟹的白色泡沫主要是一些水溶性蛋白質物質流出並附著在蟹體表面。蒸煮時，濃縮，然後冷卻凝固。這層白色泡沫對身體無害。但不是任何一隻螃蟹在蒸煮中都有這種現象，一般正常養殖的活蟹不容易出現。因此，為了減少白色泡沫，購買時應選擇健康的活蟹。買回家後，螃蟹要放在清水裡一段時間。蒸前，蟹體要洗淨，蟹爪、蟹爪要用線紮好。

加熱大閘蟹時，它們的體液會膨脹並溢出，並且由於加熱而使蛋白質凝結（例如加熱後凝結的蛋清）。這些白色物質是蟹體內的蛋白質。

蒸螃蟹用冷水還是熱水？

螃蟹可以用冷水或熱水蒸。他們有自己的優勢。你可以根據自己的習慣和喜好進行選擇

1、冷水蒸蟹的好處

一般來說，冷水蒸的螃蟹比較鮮嫩。喜歡吃蟹肉的人可以選擇用冷水蒸。因為用冷水蒸時，蒸汽會慢慢流入鍋內，這樣既能保持蟹肉的水分，又能鎖住蟹肉的味道，使蟹肉味道鮮美，而且蟹腿不易脫落。

2、熱水蒸螃蟹的好處

還有熱水或者等水燒開再蒸一下鍋裡的螃蟹。蒸蟹黃更好吃。如果你喜歡吃蟹黃，可以選擇用熱水蒸。因為熱水鍋，會縮短蟹鬥時間，避免蟹黃的流失，還可以使蟹黃迅速凝固，蒸蟹黃聚在一起，幹得酥脆，很好吃。

蒸螃蟹有什麼講究？

1、蒸螃蟹時，一定要注意熱的大小。先蒸螃蟹時，我們要用中火蒸。這樣可以使鍋內蒸汽變小，減少螃蟹在鍋內無序移動的時間，避免流黃。

2、蒸螃蟹時，一定要用溫水在鍋裡蒸，因為溫水可以縮短螃蟹的蒸煮時間，從而使蒸好的螃蟹吃得更鮮嫩。

3、蒸螃蟹時，需要在水中加入適量的胡椒、生薑和白酒，因為這三種口味都有去腥增香的作用，讓蒸好的螃蟹沒有腥味！