盤點一些又油又軟的食物（居家解饞小油物）

2023-10-09 09:54:00

原創 李吃手 吃貨研究所

居家的每一天都在想念油炸小零食～好吃的東西有一百種，有幾個吃貨能抵抗得住油炸食物的魅力，因為它們就是解決一切不開心的神器。

最近幾天的快樂就是鋪上健身墊，打開劉教練的直播間，擺好無骨雞柳、炸雞塊、炸薯條……開吃。

今天分享幾個常見的簡單的居家小油物，可以用空氣炸鍋，也可以油炸，可以很懶也可以追求油炸的樂趣。

01

無骨雞柳(懶人版)

/ 難度：2星 /

準備食材：

雞胸肉2塊（350克），奧爾良醃料30克，炸雞裹粉適量，料酒1小勺。

步驟：

① 雞胸肉加料酒用涼水泡一會兒，然後衝洗幾次。

② 橫著把肉切開，再切成1釐米左右的小條。用奧爾良醃料抓勻，密封冷藏醃1到2個小時。

③ 一半的炸雞裹粉加適量的水稀釋成液體，先給雞柳裹上一層粉漿，再裹一層乾粉，然後用篩子抖掉多餘的粉。

④ 空氣炸鍋200℃預熱後，烤15-20分鐘，中途拿出來刷一層油再翻面。

02

香香雞塊

/ 難度：2星 /

食材：雞琵琶腿2隻或者現成的雞塊（250克），雞蛋1個。

醃料：料酒2小勺，大蒜粉10克（2小勺），海鮮醬油和蠔油各5克（1小勺），孜然粉和五香粉各小半勺，生薑粉和白胡椒粉1點點。

裹粉：澱粉20克，麵粉20克，花椒粉和鹽各小半勺。

步驟：

① 雞腿加料酒用冷水浸泡1個小時左右，雞腿會泡出血，反覆衝洗幾次。用剪刀從雞腿根部剪開，去骨後切成小塊。

② 處理好的肉塊加入所有醃料抓勻，放進冰箱密封冷藏4個小時或者隔夜。

③ 醃好的雞塊先裹上一層雞蛋液再裹上乾粉，靜止幾分鐘讓乾粉吸收一下，再蘸一遍乾粉，然後用篩子抖掉多餘的粉。

④ 空氣炸鍋200℃預熱後，烤25分鐘左右，中途拿出來刷一層油再翻面。

真的有香香雞的味道，是誰的DNA動了我不說。還可以擠上番茄 韓式辣醬，再炸兩分鐘就有韓式炸雞的味了。生薑粉和白胡椒粉放一丁點就夠了，如果沒有大蒜粉就用大蒜泥代替。

03

地瓜條

/ 難度：1星 /

準備食材：

地瓜/土豆適量，玉米澱粉少許，調料粉隨意。

步驟：

① 地瓜去皮後切成1釐米左右的長條，泡一下涼水衝掉多餘的澱粉。

② 燒一鍋水，水沸後下入地瓜煮1、2分鐘。

③ 撈出晾乾後裹上一層玉米澱粉和油。

④ 空氣炸鍋200℃預熱後，烤20分鐘左右。

地瓜條裡面是嫩的，空氣炸鍋主要是方便，不過沒有油炸的那麼酥。

04

炸杏鮑菇

/ 難度：3星 /

食材：杏鮑菇250克，雞蛋1個。

醃料：大蒜粉10克（2小勺），花椒粉和孜然粉各1小勺，五香粉、辣椒粉和鹽各小半勺。

裹粉：麵粉10克左右。

步驟：

① 杏鮑菇洗乾淨後，用廚房用紙吸一下水，儘量擦乾然後切成小塊，可以比圖上更小一點。

② 杏鮑菇裹上雞蛋液和所有醃料，醃幾分鐘再倒入麵粉抓勻。

③ 油溫180℃左右，拿一雙乾燥的木筷子插進油裡會迅速聚集很多小氣泡。杏鮑菇一個一個下進鍋裡（一次下太多會炸不起來），炸5分鐘左右。撈出後晾涼就會變皺，跟外面賣的一樣。

也是繼X香香雞的同款味道。還可以換成平菇、金針菇或者其他常見的菇類，杏鮑菇吃起來更像肉。

05

炸薯片

/ 難度：3星 /

準備食材：

土豆適量，調料粉隨意。

步驟：

① 土豆去皮後用削皮刀削成薄片，衝幾遍水把泡出來的澱粉衝掉。

② 燒一鍋水，土豆片放進沸水裡燙30秒，然後撈出晾一下。

③ 油溫180℃左右，把土豆片下入鍋中，可以一次多下點，土豆片下鍋以後不會粘在一起。削皮刀切的土豆片很薄，很快就脆了。

晾涼了再吃更脆。薯片切厚了炸不脆，太薄又容易糊，根據土豆片的薄厚情況，油炸的過程中看見一片差不多了就撈起。

（*文中未標註來源的圖片均為作者拍攝）