法棍泡芙做法圖解

2023-10-16 20:38:14

　　1、脆皮部分：盆子裡依次加入軟化的黃油、細砂糖、赤砂糖攪拌好用打蛋器慢速攪打均勻。加入低筋麵粉用刮刀翻拌均勻成團，然後放冰箱冷藏20分鐘左右備用。

　　2、泡芙糊部分：首先把水、牛奶、黃油、糖和少許鹽倒入鍋中開中小火把牛奶煮至沸騰，還有把黃油融化，煮開以後關火。加入過篩後的高筋粉和低筋粉，分次少量加入，一邊加入一邊攪拌，全部加入以後攪拌混合均勻至無粉狀態。

　　然後把鍋子繼續開最小火加熱，一邊煮一邊攪拌，直到鍋底形成一層薄膜以後把火關掉。離火後用溫度計測試下麵糊，我們讓麵糊降溫到55度左右加入雞蛋，雞蛋必須是常溫的，一邊加入一邊用打蛋器中速攪打均勻即可，不可過度打發。

　　在這裡特別強調新手加雞蛋的時候一定要一個一個的加，不可一次性加入，因為溼度和溫度還有手法都會影響麵糊的狀態，麵糊最佳狀態是提起刮刀呈倒三角拉長3.4釐米不滴落。

　　把泡芙糊裝入裱花袋用最大號圓嘴，在烤盤上墊好不沾墊，擠的時候穩住手，擠大概20釐米左右的長條，然後間隔4至5釐米再擠另外一根，直到擠滿烤盤。

　　在矽膠墊上灑上一點低粉，從冰箱裡拿出脆皮部分，將脆皮麵團擀開，擀開成均勻一片長度超過20釐米，厚度0.2釐米，用刀將脆皮切開，寬度按泡芙麵糊的寬度切，然後將它鋪到泡芙糊上面把泡芙糊蓋住，在它上面刷一層全蛋液，然後均勻撒上花生碎。

　　3、泡芙烘烤，烤箱提前預熱15分鐘左右。家用烤箱上火170，下火160度，烤至45到50分鐘左右。（按個人烤箱情況而定）。

　　4、香草餡部分：將細砂糖2、蛋黃、玉米澱粉和低筋麵粉倒入打蛋碗裡用蛋抽攪打均勻。準備另一個鍋子倒入牛奶和細砂糖，香草莢從中間剖開取出中間的籽和牛奶混合，小火加熱煮沸，邊煮邊攪拌。

　　煮沸的牛奶倒入蛋黃糊裡面，一邊倒一邊攪拌，攪打均勻以後倒回奶鍋中，開小火繼續加熱，把它煮開煮至濃稠關火。準備另一個盆子加入軟化黃油，用打蛋器慢速攪打均勻，加入前面煮好的香草糊，然後打蛋器慢速將兩者混合均勻，再加入淡奶油繼續慢速攪打均勻，加入一點檸檬汁去腥攪打均勻即可。

　　5、組裝泡芙部分：用圓形裱花嘴直接在泡芙背後分三段戳小洞，把泡芙餡裝進裱花袋用泡芙裱花嘴或者圓嘴直接擠入泡芙餡。

關鍵詞： 做法 圖解