蒸餅卷雞絲（蒸餅卷雞絲）

2023-10-16 16:30:34 1

蒸餅卷雞絲? 閒時弄吃前年六七口齊聚臘月28吃了一次卷餅，他們吃我卷依次順下，放手快卷還有間歇的，一上午連續至下午，半小時內掃光，這次待人活動至此去年逮空就進練場和考場，要麼就在練考的路上到去年收尾進入又一段休息期，又撞上疫情，更是畏首怯步，戰戰驚驚避陽，十幾二十天宅居，物少資單，這陣有轉變，又活泛起來來頓蒸餅卷雞絲，因有料，年前備了4隻大雞，雞脯子單獨處理出來，這時該它登場唱主角了，我來為大家講解一下關於蒸餅卷雞絲?跟著小編一起來看一看吧!

蒸餅卷雞絲

閒時弄吃。前年六七口齊聚臘月28吃了一次卷餅，他們吃我卷依次順下，放手快卷還有間歇的，一上午連續至下午，半小時內掃光，這次待人活動至此。去年逮空就進練場和考場，要麼就在練考的路上。到去年收尾進入又一段休息期，又撞上疫情，更是畏首怯步，戰戰驚驚避陽，十幾二十天宅居，物少資單，這陣有轉變，又活泛起來。來頓蒸餅卷雞絲，因有料，年前備了4隻大雞，雞脯子單獨處理出來，這時該它登場唱主角了。

想成了，做成還是有距離的。路雖遠行則將至，6點半準點開始。沒做過，邊做邊鋪排著程序。

一爐火烤點整粒花椒，烤後入在料裡臼子裡碾爛成沫。另一邊火上雞肺子肉焯水後加入雞油薄薑片大老蔥段小火煎底料適宜時雞脯子入鍋，不動刀，原樣把焯水後的雞脯子入砂鍋。二三分鐘翻個面，用叉子間隔扎扎眼，空檔時各面撤鹽和花椒沫，至始至終把佐料墊底雞脯肉放上面，蒸薰同進。留心別把靠鍋底處的肉烤著色了，儘量保持雞肉原有做熟的色道。控火，一般開最小火可上蓋燜，根據叉子扎著的手感和不出血汁判斷需要的成熟度，爾後關火靜置。

等不燙手時開工拉雞絲，一個原則，絲拉細比拉粗口感好，易入味；視覺得滿足，就順肉紋路著手，既有絲感又存美感。

雞絲拉成二次定板味道，加入留下的花椒沫，需要鹽的再入點，滴個味最後來點生抽，拌勻整理完成告功。

蒸餅卷雞絲第一次登臺，一卷倆人開食，顧小的兼大的，因需求有別，小的挑撿，料理時要時時用心，餅要溫熱著，雞絲保溫著，西葫蘆粗絲溫著，互相配合著卷緊實遞上。空間時卷個給大的。眼見餅和卷料不多了倆人前後宣布停戰。

今早的蒸餅卷雞絲奶味豆漿互搭到了尾聲。