炸雞醃製技巧

2023-10-08 18:55:29

　　1、雞腿幾個、雞蛋三個、蜂蜜適量、奧爾良醃料一包、炸雞粉適量（其實就是像澱粉一樣，不過油炸的會起魚鱗殼，比較好吃，）、起酥油（沒有起酥油別的油也可以）。

　　2、做法：雞腿浸泡半小時去血水，隨後瀝乾水分，用牙籤將雞腿扎穿，對，別怕，扎對穿沒所謂。然後按照比例35g醃料醃製一斤的雞腿，我個人喜歡加5g蜂蜜每斤雞腿（這一步嫌麻煩的可以不加）。

　　3、然後戴手套將雞腿輕揉3分鐘。隨後用保鮮膜封住容器口，放入冰箱冷藏兩小時。兩小時後，我個人建議是將雞腿漂洗一下，這樣醃料的味道不會太重，將雞蛋打進一個小碗中，只要蛋清不要蛋黃，然後將炸雞粉倒在一個盤子中，將雞腿放進蛋清裡打個滾，然後放進炸雞粉中打個滾，再放進蛋清打個滾，再放入粉中滾一滾，每次在粉中打滾後都要抖一抖，免得粉結塊影響口感。起鍋燒油，油溫170度（所謂170度額，其實就是油麵稍有波動，有少量青煙冒出）。

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