冷藏奶油打發技巧

2023-10-08 13:08:54 1

　　1、將未打發的奶油放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上,待完全解凍後取出。奶油打發前的溫度不應高於10℃,低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。

　　2、輕輕搖勻奶油後,倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25%(將產品打發至攪拌球的球徑最大處)。室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。

　　3、用中速或高速打發,(160-260轉/分即可),直至光澤消失,軟峰出現即可。

　　4、置於攪拌缸內未打發奶油容量不能低於缸容積的10%,也不能高於缸內容積的25%,否則會影響產品的質量。室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。

　　5、打發後的奶油即可使用,待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。

　　6、打好的奶油用途十分廣泛,不僅僅局限於奶油蛋糕裝飾。奶油可用於蛋糕夾層,表層和裝飾。也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。

　　7、成品存放:裝飾好的奶油蛋糕必須放於冷藏櫃內。不應放在室溫下。表花一般用植物鮮奶油比較好。

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